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本实验从酱油厂提供的酱油原醅中分离筛选出耐盐乳酸菌，该菌在18％以上NaCl浓度的条件下能够正常生长代谢，初步鉴定其为四联球菌属，可用于高盐稀醪酱油酿造。目前国内尚无耐盐度达18％的乳酸菌种，该菌种的成功选育为国内首创。
耐盐乳酸菌的筛选和鉴定
【摘 要】
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本实验从酱油厂提供的酱油原醅中分离筛选出耐盐乳酸菌，该菌在18％以上NaCl浓度的条件下能够正常生长代谢，初步鉴定其为四联球菌属，可用于高盐稀醪酱油酿造。目前国内尚无耐盐度达
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年B11期
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