【摘 要】
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经过不断的实验研究发现乳酸菌具有非常强大的抑制细菌、霉菌生长的能力。主要因为乳酸菌的代谢产物具有很强的抑菌能力。如产生的有机酸通过降低所处环境的p H值,使环境变酸
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经过不断的实验研究发现乳酸菌具有非常强大的抑制细菌、霉菌生长的能力。主要因为乳酸菌的代谢产物具有很强的抑菌能力。如产生的有机酸通过降低所处环境的p H值,使环境变酸而抑制细菌、霉菌生长;细菌素、胞外多糖等也都有抑菌的能力。本文主要浅谈乳酸菌代谢产物对微生物生长的抑制作用,为接下来的实验研究做准备。
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