豆渣作为大豆制品生产中的副产品，长期以来一直没有得到很好的利用。随着科学的发展，人们已从营养学的角度重新认识豆渣，将其视为一种新的保健食品源。研究证实，豆渣含水分85%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8%，蛋白质3%，脂肪0.5%，还含有一定量的钙、磷、铁等矿物质。经常食用豆渣，可以降低血液中的胆固醇含量，减少糖尿病患者对胰岛素的消耗。
　　因为我国经济的快速发展，居民的饮食逐渐西方化，主要表现为“三高一低”，即高盐、高糖、高油、低膳食纤维。而豆渣富含膳食纤维，是一种不能被人体消化的营养物质，可对于人体而言，不可或缺，尤其在肠癌和肥胖发病率逐年增高的情况下，多吃豆渣可防癌、减肥。豆渣中的异黄酮也有降脂、降压及防治脱发、皮肤粗糙等作用。这么看来，不起眼的豆渣营养丰富、有益健康，那就将它变废为宝吧！
　　1、豆渣饭
　　原料：
　　豆渣100克，剩饭200克，小油菜200克，盐适量。
　　做法：
　　小油菜切末。锅中水烧开后，放入剩饭，煮开后倒入豆渣，煮至剩饭变软、汤汁变浓稠。把小油菜末放入豆渣饭中，加适量盐，搅匀即可。
　　点评：
　　用豆渣煮出来的米饭不仅有大豆的清香，还能增强米饭的营养价值，延缓血糖升高，对便秘和“三高”者均有好处。豆渣还能和谷类中的氨基酸互补，从而提高蛋白质的利用率。米饭中适当添加小油菜，不仅可以增加膳食纤维含量，促进肠道蠕动，缩短粪便在肠腔停留的时间，而且小油菜所含的大量胡萝卜素和维生素C，也有助于增强机体免疫能力。
　　小贴士：
　　制作豆渣饭时，豆渣不宜过多，否则煮出来的饭容易发硬，口感不佳。
　　2、豆渣煎饼
　　原料：
　　豆渣100克，面粉200克，韭菜200克，鸡蛋1个，橄榄油、盐、黑胡椒粉适量。
　　做法：
　　韭菜切末。碗中放入面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、清水，搅拌成糊，加入豆渣与韭菜末，拌匀。平底锅烧热后，加橄榄油，倒入适量的面糊，摊成饼，小火慢慢煎至两面金黄即可。
　　点评：
　　用豆渣制作的煎饼不仅能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。制作中使用黑胡椒粉和有特殊香味的韭菜，可以在一定程度上掩盖豆渣本身的豆腥味。韭菜富含维生素，200克韭菜的β胡萝卜素刚好是一天所需的量，维生素C和维生素A的含量也较丰富，有“菜中之荤”的美誉。
　　小贴士：
　　因为豆渣比较散，所以面糊不能太稀，否则就无法加入豆渣了。
　　3、豆渣面包
　　原料：
　　面包粉300克，湿豆渣100克，干酵母8克，脱脂奶粉15克，豆浆100毫升，黄油15克，白砂糖15克，盐8克。
　　做法：
　　豆渣和豆浆混合均匀（慢慢加豆浆），把除黄油外的所有材料放入面包桶里，将面团揉至扩展阶段后再放黄油。揉好的面团放在发酵盆里一次发酵至原面团体积的2～3倍后排气，分割，滚圆，松弛15分钟。调整面团的形状，放在吐司盒里2次发酵，至吐司盒8分满时，放到已预热到190℃的烤箱内，中下层烤45分钟即成。
　　点评：
　　豆渣制作成豆渣面包更增美味。用豆浆来和面做面包，豆浆中的各种氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让面包发酵得更好，口感更松软，蛋白质含量明显增加，矿物质含量更加丰富，香气也更浓郁。试想一下，当你的家人清晨醒来，看到的不是吃厌的粥、泡饭或买来的食物，而是一个独特美味又营养健康的自制豆渣面包，绝对会是一天美好的开始。
　　小贴士：
　　同理，也能用豆渣及豆浆和面做各种包子、花卷、窝窝头等，但不适合用来做蛋糕、饼干类，因为这些面点所需的蛋白质含量较低。
　　4、小炒豆渣
　　原料：
　　豆渣200克，青红尖椒各1个，肉馅50克，香葱10克，虾皮10克，橄榄油、盐适量。
　　做法：
　　青红尖椒切成辣椒圈，香葱切段。锅烧热后放入橄榄油，倒入肉馅炒出油，放入青红尖椒炒香，加豆渣小火慢炒成颗粒状。加盐调味，起锅时放入葱花即可。
　　点评：
　　不起眼的豆渣还能做菜，这款精致又简单的小炒豆渣就是用豆渣作为主要原料烹制的一道美食。一般来说，原味豆渣都带有浓郁的豆腥味，但经过烹炒后，不仅豆腥味全无，而且特别酥香，用来拌饭更是极佳。青红椒、香葱不仅可以去腥提香，还可以作为菜色的点缀。肉末和虾皮提供优质蛋白质和丰富的钙质，使菜肴的口感更加丰富。用橄榄油烹炒，丰富的单不饱和脂肪酸有增强消化、缓解便秘的功效。
　　小贴士：
　　用橄榄油烹炒食物时要控制油温，油温过高会破坏橄榄油的营养成分。