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以鱼骨粉水解液为钙源，螯舍率为指标，研究了复合氨基酸与鱼骨粉钙离子螯合条件。结果显示，鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙的最佳条件是：pH值为7，复合氨基酸与钙质量比为1：1，螯合时间为50min，温度为70℃，产品螯合率为88．84％。最后通过比较螯舍前后红外光谱图，证明氨基酸螯合钙的形成。
鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙工艺研究
【摘 要】
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以鱼骨粉水解液为钙源，螯舍率为指标，研究了复合氨基酸与鱼骨粉钙离子螯合条件。结果显示，鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙的最佳条件是：pH值为7，复合氨基酸与钙质量比为1：1，螯合时间为5
【机 构】
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四川大学食品工程系,湖北省农科院辐照加工研究所
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年1期
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