【摘 要】
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为了延长鸡蛋的保藏期,采用UV照射、乳清蛋白涂膜和薄膜包装复合处理鸡蛋,在30 d的贮藏期间,测定哈夫单位、蛋黄系数等指标的变化。结果表明,复合处理组的保鲜效果均优于UV照
【机 构】
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北京联合大学应用文理学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【基金项目】
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2014年现代农业产业技术体系北京市创新团队项目
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为了延长鸡蛋的保藏期,采用UV照射、乳清蛋白涂膜和薄膜包装复合处理鸡蛋,在30 d的贮藏期间,测定哈夫单位、蛋黄系数等指标的变化。结果表明,复合处理组的保鲜效果均优于UV照射组、乳清蛋白涂膜组和对照组,复合处理参数越高,保鲜效果越好。经UV照射(功率20 W、灯距40 cm、照射3 min)、6%乳清蛋白涂膜和薄膜包装复合处理的鸡蛋,在30℃条件下贮藏至第30天的哈夫单位为77.61,蛋黄系数为0.42,蛋白系数为0.67,失重率为1.08,气室直径为17.66 mm,蛋白L*值为58.66,蛋黄L*值为59.78。
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