【摘 要】
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大豆经水泡、磨碎,充分加热制成豆浆后,营养吸收率高达90%,但如果误喝了“假沸”豆浆,可是有毒的! 有人服食豆浆后偶尔有恶心、腹痛现象,以为是对豆浆过敏。其实,经过严格技术程序加工出来的豆浆,营养成分比例合适,一般不会过敏。出现上述情况,多是被豆浆的“假沸”(“假沸”即出现大量白色泡沫)现象迷惑,即饮用了未煮熟的豆浆造成的。 “假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。当80摄氏度左右时,这种
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大豆经水泡、磨碎,充分加热制成豆浆后,营养吸收率高达90%,但如果误喝了“假沸”豆浆,可是有毒的!
有人服食豆浆后偶尔有恶心、腹痛现象,以为是对豆浆过敏。其实,经过严格技术程序加工出来的豆浆,营养成分比例合适,一般不会过敏。出现上述情况,多是被豆浆的“假沸”(“假沸”即出现大量白色泡沫)现象迷惑,即饮用了未煮熟的豆浆造成的。
“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。当80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。急于饮用的人,不了解这种情况,误认为已煮沸,便开始饮用。致使一些对人体有害的物质,未经高温破坏就进入胃肠道,如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它们刺激胃肠粘膜,影响机体的消化功能,从而令人体出现一些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此,在煮熟豆浆时,一定要注意豆浆“假沸”的特殊情况,等真正煮沸后再饮用。
正确煮法是:“假沸”后继续加热3～5分钟,使泡沫完全消失。
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