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对不同粒度（100、120、140、160、180、200及200目以上）的大米、小米和大豆皮膳食纤维超细粉的吸水性，采用自制的毛细吸水测定仪进行了测定。实验结果显示：根据毛细原理自制的毛细吸水测定仪能稳定、有效地测定食品超细粉的吸水性；不同来源的超细粉吸水性不同；同一种食品超细粉粒度越小，吸水开始早、吸水速度越快；超细粉粒度达到某一粒度值时，吸水速率突然增大并达到极限。