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摘要：了解甜味剂和防腐剂在糕点食品中的使用情况，为科学合理的食品安全监管提供依据。对兰溪市全范围内的糕点抽样检测，分别对兰溪市不同乡镇（街道）范围内的糕点进行抽样检测，共抽取样品171批次，包括生产环节37批次、流通环节44批次和餐饮环节90批次。检测结果显示，在171批次的糕点中有2批次糕点不合格，总体合格率为98.83%，不合格率为1.17%。其中，流通环节糕点1批次不合格，合格率为97.73%，餐饮环节1批次不合格，合格率为98.89%，生产环节合格率为100%。表明该市糕点食品中甜味剂和防腐剂安全使用情况良好。
关键词：糕点;甜味剂;防腐剂
引言
随着人们生活水平的不断提高，食品的安全性备受关注。甜味剂和防腐剂作为两大类食品添加剂经常导致食品不合格，威胁人们的健康。本次检测的食品甜味剂包括糖精钠和环己基氨基磺酸钠，检测的食品防腐剂包括山梨酸和脱氢乙酸。旨在评估兰溪市甜味剂和防腐剂在糕点中的使用情况，为监管部门提供数据支持。
1. 材料与方法
1.1 材料
分别从兰溪市的16个乡镇街道的生产环节、流通环节和餐饮环节抽取糕点样品171批次，生产环节37批次、流通环节44批次和餐饮环节90批次。
1.2 检测项目和检测仪器
糖精钠和山梨酸使用美国Waters高效液相色谱仪检测（e2695型）配合紫外检测器检测，环己基氨基磺酸钠和脱氢乙酸使用岛津气相色谱仪（GC 2010 Plus型）配合火焰离子化（FID）检测器检测。
1.3 检测方法
糖精钠和山梨酸采用GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》中液相色谱法检测，环己基氨基磺酸钠采用GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》中气相色谱法检测。脱氢乙酸采用GB 5009.121-2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》中气相色谱法检测。
1.4 判定依据
检测结果按照 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》进行判定。
2. 检测结果与分析
2.1 甜味剂的检测结果
糖精钠又名邻磺酰苯甲酰亚胺钠，在稀溶液中的甜度为蔗糖的200-500倍，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，糖精钠在糕点中禁止使用。从此次检测的结果来看，171批次的糕点中均未添加糖精钠，合格率为100%。
环己基氨基磺酸钠俗称甜蜜素，甜度为蔗糖的40-50倍，属于食品添加剂中的合成甜味剂，目前已广泛应用于食品加工制造中，根據GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，甜蜜素在糕点中的使用限量为1.6g/kg（以环己基氨基磺酸计）。从此次检测的结果来看，171批次的糕点中甜蜜素检测值均小于1.6g/kg，合格率为100%。
结果显示，该市糕点行业中甜味剂（糖精钠、环己己氨基磺酸钠）检测合格率均为100%，表明该市糕点行业中甜味剂使用较为规范，也反映出该市监管单位在规范行业行为的工作中成效显著。
2.2 防腐剂的检测结果
山梨酸别名2，4-己二烯酸，是一种常用的食品防腐剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，山梨酸在糕点中的使用限量为1.0g/kg，从此次检测的结果来看，171批次的糕点中山梨酸检测值均小于1.0g/kg，合格率为100%。
脱氢乙酸别名α，γ-二乙酰基乙酰乙酸，在酸、碱条件下，有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抗菌作用突出，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，糕点中脱氢乙酸的使用限量为0.5g/kg。从此次检测的结果来看，171批次的糕点中有2批次脱氢乙酸含量超标，其中，1批次餐饮环节的鸡蛋糕检测含量为2.46g/kg，1批次流通环节绿豆糕检测含量为1.41g/kg，169批次合格，合格率为98.83%。
综上，该市糕点行业中山梨酸、环己基氨基磺酸钠、山梨酸的检测合格率均为100%，脱氢乙酸的合格率为98.83%（图1），此次抽检171批次的糕点中有2批次糕点不合格，总体合格率为98.83%。其中流通环节合格率为97.73%，餐饮环节合格率为98.89%，生产环节合格率为100%（图2）。
3. 建议
检测结果表明，兰溪市糕点中甜味剂和防腐剂的规范使用的总体情况良好，特别是甜味剂的规范使用，全部合格。但防腐剂的规范使用略有不足，有2批次产品防腐剂超标使用。
糕点作为人们代餐的一类主要食品，其安全问题不容忽视。希望糕点生产企业要严格按照相关法律、法规和国家标准执行，生产合格产品。建议监管部门加强对糕点生产企业的监督与指导，对产品不合格的企业及时曝光与责令整改，对整改不及时、不到位的企业予以处罚、停业，对于屡教不改的企业予以坚决取缔。
关键词：糕点;甜味剂;防腐剂
引言
随着人们生活水平的不断提高，食品的安全性备受关注。甜味剂和防腐剂作为两大类食品添加剂经常导致食品不合格，威胁人们的健康。本次检测的食品甜味剂包括糖精钠和环己基氨基磺酸钠，检测的食品防腐剂包括山梨酸和脱氢乙酸。旨在评估兰溪市甜味剂和防腐剂在糕点中的使用情况，为监管部门提供数据支持。
1. 材料与方法
1.1 材料
分别从兰溪市的16个乡镇街道的生产环节、流通环节和餐饮环节抽取糕点样品171批次，生产环节37批次、流通环节44批次和餐饮环节90批次。
1.2 检测项目和检测仪器
糖精钠和山梨酸使用美国Waters高效液相色谱仪检测（e2695型）配合紫外检测器检测，环己基氨基磺酸钠和脱氢乙酸使用岛津气相色谱仪（GC 2010 Plus型）配合火焰离子化（FID）检测器检测。
1.3 检测方法
糖精钠和山梨酸采用GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》中液相色谱法检测，环己基氨基磺酸钠采用GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》中气相色谱法检测。脱氢乙酸采用GB 5009.121-2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》中气相色谱法检测。
1.4 判定依据
检测结果按照 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》进行判定。
2. 检测结果与分析
2.1 甜味剂的检测结果
糖精钠又名邻磺酰苯甲酰亚胺钠，在稀溶液中的甜度为蔗糖的200-500倍，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，糖精钠在糕点中禁止使用。从此次检测的结果来看，171批次的糕点中均未添加糖精钠，合格率为100%。
环己基氨基磺酸钠俗称甜蜜素，甜度为蔗糖的40-50倍，属于食品添加剂中的合成甜味剂，目前已广泛应用于食品加工制造中，根據GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，甜蜜素在糕点中的使用限量为1.6g/kg（以环己基氨基磺酸计）。从此次检测的结果来看，171批次的糕点中甜蜜素检测值均小于1.6g/kg，合格率为100%。
结果显示，该市糕点行业中甜味剂（糖精钠、环己己氨基磺酸钠）检测合格率均为100%，表明该市糕点行业中甜味剂使用较为规范，也反映出该市监管单位在规范行业行为的工作中成效显著。
2.2 防腐剂的检测结果
山梨酸别名2，4-己二烯酸，是一种常用的食品防腐剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，山梨酸在糕点中的使用限量为1.0g/kg，从此次检测的结果来看，171批次的糕点中山梨酸检测值均小于1.0g/kg，合格率为100%。
脱氢乙酸别名α，γ-二乙酰基乙酰乙酸，在酸、碱条件下，有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抗菌作用突出，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，糕点中脱氢乙酸的使用限量为0.5g/kg。从此次检测的结果来看，171批次的糕点中有2批次脱氢乙酸含量超标，其中，1批次餐饮环节的鸡蛋糕检测含量为2.46g/kg，1批次流通环节绿豆糕检测含量为1.41g/kg，169批次合格，合格率为98.83%。
综上，该市糕点行业中山梨酸、环己基氨基磺酸钠、山梨酸的检测合格率均为100%，脱氢乙酸的合格率为98.83%（图1），此次抽检171批次的糕点中有2批次糕点不合格，总体合格率为98.83%。其中流通环节合格率为97.73%，餐饮环节合格率为98.89%，生产环节合格率为100%（图2）。
3. 建议
检测结果表明，兰溪市糕点中甜味剂和防腐剂的规范使用的总体情况良好，特别是甜味剂的规范使用，全部合格。但防腐剂的规范使用略有不足，有2批次产品防腐剂超标使用。
糕点作为人们代餐的一类主要食品，其安全问题不容忽视。希望糕点生产企业要严格按照相关法律、法规和国家标准执行，生产合格产品。建议监管部门加强对糕点生产企业的监督与指导，对产品不合格的企业及时曝光与责令整改，对整改不及时、不到位的企业予以处罚、停业，对于屡教不改的企业予以坚决取缔。