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<正>腌制食品是人类最古老的加工食品和保存营养源的方法之一。「渍物」至今仍是日本人必不可少的副食。在「日本料理」的莱单中,又把「渍物」称作「香物」,「何香」的说法,不难看出「渍物」在日本人心目中的地位。甚至在年轻人喜爱的中都要配上「福神渍」。日本每年腌制的「渍物」多达数百万吨,其产值数千亿日元。 日本传统的「渍物」是用海水来腌制,其历史