【摘 要】
：
探究冰温条件下不同包装方式对调理鸡排肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。对冰温(-2℃)条件下,真空包装和无氧气调包装的调理鸡排分别于0、7、14、21d采样,分析测定各采样点肌原
【机 构】
：
南京雨润食品有限公司,江苏雨润肉食品有限公司
【基金项目】
：
收稿日期:2021-02-18国家十三五重点研发计划“畜禽水产保质储运技术装备研发与示范”项目(2018YFD0701000),江苏省重点研发计划“酱卤肉制品加工关键技术创新与产品开发”项目(BE2019302)
论文部分内容阅读
探究冰温条件下不同包装方式对调理鸡排肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。对冰温(-2℃)条件下,真空包装和无氧气调包装的调理鸡排分别于0、7、14、21d采样,分析测定各采样点肌原蛋白凝胶的保水性、流变学特性、低场核磁共振和凝胶的微观结构。结果显示随着时间的延长,真空包装和气调包装的凝胶保水性从97.35%分别下降到91.45%和95.50%;气调包装条件下凝胶的储能模量G’值总体高于真空包装贮藏,气调包装凝胶的微观结构均一,且孔径较小。因此,冰温条件下调理鸡排易采用气调包装方式储藏。本研究为调理鸡排的冰温保鲜提
其他文献
香佩疗法防治疾病的历史悠久,形式多样,对后世影响深远。本文梳理回顾了香药运用于小儿反复呼吸道感染的发展历史,阐述了香佩疗法防治复感的作用机制和现代研究,并对其改良前
农村饮水安全工程覆盖范围广、涉及因素多,工程运行管理在很大程度上决定着综合效益的发挥。以清原县为例,结合农村饮水安全工程现状及其存在的问题,从建设管理、运行管理、
在对清河水库入库口、库中、坝前的水质监测指标以《地表水环境质量标准》(GB3838-2002)中的Ⅱ类标准进行分析的基础上,采用主成分对水库的水质进行综合评价,评价结果表明:清
针对水利工程施工招标阶段现存的问题,从加强设计单位协同、明确合同边界条件、科学分标规划、完善招标审查机制、合理编制管理预算等方面提出加强投资控制决策,并详细论述了
目的:观察扶正平溃汤治疗溃疡性结肠炎患者的效果。方法:选取84例溃疡性结肠炎患者为研究对象,按照随机数字表法分为对照组与观察组各42例。对照组给予美沙拉秦肠溶片治疗,观
在各行各业中水文资料所发挥的重要作用日趋突出,为促进水利事业发展和经济社会建设奠定了坚实基础。水文站收集的原始数据资料必须经过整编后方可服务于社会,其收集的瞬时值
芍药甘草附子汤是《伤寒论》中存在争议的方药之一,王叔和疑此方非张仲景方。芍药甘草附子汤所治病机为患者素体营血亏损,若以辛温发汗法解表,汗伤营血阳气。误汗后肝阴亏损
社会保障制度是经济发展和社会进步的标志,也是国家对社会成员履行的一种社会责 任。我国迫切需要根据国情,借鉴发达国家的社会保障制度方面的成功经验,改革我国 原有的社会
分析了上海市中心区道路的交通现状及存在问题,结合“十五”道路建设计划,研究并提出了完善中心区路网功能的切实可行的方案,以指导建设项目的实施。
Based on the analysis
事迹简介:辽宁省朝阳县食用菌科技特派团由多年从事食用菌优良选育及配套栽培技术研发工作的八名科技骨干组成,专业涵盖生物学、菌类作物、微生物、食品加工等领域。针对朝阳