金枪鱼的冻结保鲜法

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【摘要】

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<正> 金枪鱼以体大肉鲜而著称,是日本人生吃鱼片的主要原料,属高档鱼类。因其体重几十公斤至几百公斤,冻结至中心温度-15℃需要几天,这样慢冻质量就差了,而冻速太快又会引起

【作者】

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陈青良

【出处】

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中国水产

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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金枪鱼保鲜法盐水冻结

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<正> 金枪鱼以体大肉鲜而著称,是日本人生吃鱼片的主要原料,属高档鱼类。因其体重几十公斤至几百公斤,冻结至中心温度-15℃需要几天,这样慢冻质量就差了,而冻速太快又会引起肚皮冻裂,导致商品外观质量降低。下面介绍几种冻结法。一、日本CaCl₂盐水冻结法日本80年代开始研究用CaCl₂盐水冻结金枪鱼的保鲜法,CaCl₂盐水比NaCl盐水水温低,冻结速度

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