【摘 要】
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以杜鹃红山茶花瓣为材料,对其花色色素提取条件及理化性质进行研究。结果表明,杜鹃红山茶花色色素提取的最佳条件为：20%的乙醇、料液比1∶5、浸提温度30℃、浸提时间1h;杜鹃红
【机 构】
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中国林业科学研究院亚热带林业研究所
【基金项目】
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浙江省科技计划项目(2007C32035);林业公益性行业科研专项(200704028);国家林业局“948”项目(2007-4-04)
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以杜鹃红山茶花瓣为材料,对其花色色素提取条件及理化性质进行研究。结果表明,杜鹃红山茶花色色素提取的最佳条件为：20%的乙醇、料液比1∶5、浸提温度30℃、浸提时间1h;杜鹃红山茶花色色素具光、热不稳定性,在低pH时稳定,微酸近中性时变色;色素抗氧化、还原能力差,对螯合剂、苯甲酸钠敏感;葡萄糖、蔗糖对色素无明显影响,食盐、柠檬酸、维生素C具增色作用;金属离子Co^2＋,Cu^2＋,Mg^2＋,Ca^2＋,Zn^2＋,Mn^2＋,K^＋,Al^3＋,Sn^2＋等具增色作用,Fe^2＋,Fe^3＋,Pb^2＋影
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