【摘 要】
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为了分析大庆市市售香肠品质,随机抽取市售10种香肠测定其蛋白质、脂肪、淀粉、水分、亚硝酸盐含量以及质构和色泽与国家标准和包装参考值进行比较。结果表明,JL三文治火腿的
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省垦区红兴隆质量技术监督检验检测中心
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为了分析大庆市市售香肠品质,随机抽取市售10种香肠测定其蛋白质、脂肪、淀粉、水分、亚硝酸盐含量以及质构和色泽与国家标准和包装参考值进行比较。结果表明,JL三文治火腿的亚硝酸盐含量最多达到26.63 mg·kg^-1,发红值a^＊和咀嚼性与其他组差异性显著（P〈0.05）,分别为18.07,24.48＊10^3 g。JL肉粒多脂肪含量最多达到15.19 g·100 g^-1,亮度值L^＊与其他组差异性显著（P〈0.05）为70.04。SH蒜香风味烤肠中淀粉含量最多,硬度与其他组差异性显著
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