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随着全科医学的发展 ,在社区卫生服务中 ,预防、治疗、保健、康复、健康教育与计划生育技术指导及社区特殊人群的保护 ,都涉及平衡膳食、合理营养、营养支持等营养学问题。全科医师的营养知识、营养教育和营养指导能力的培养与训练 ,对做好社区卫生服务具有重要的作用。1 营养素分类食物中含有对人体具有生理功能的各种有机和无机物质称为营养素。营养素具有维持人体正常生长、发育、生殖和健康的作用。营养素主要由食物提供。人体所需营养素约有 40多种 ,分为六大类。有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素和水。1