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从幼儿园开始，孩子的一日三餐基本都在学校吃。吃饭对学生来说是件大事，而大部分学校往往忽视食堂管理。据相关资料显示：导致食物中毒现象时有发生。今年3月18日，贵州省普定县一中新校区部分学生出现呕吐、腹泻等症状；5月12日，江苏省扬州东花园小学学生餐采购价翻倍虚报，校长被停职；5月14日，河南省永城市实验高级中学学生与食堂工作人员发生冲突，争执中打砸食堂……食堂关系着学生的身体健康，甚至生命安全，让人担忧的是：出现了如此多的事故，学校食堂到底存在哪些问题？如何办出师生满意的食堂？什么样的学校食堂管理模式最好？
好学校也要好食堂
从2013年起，浙江省宁波海曙外国语学校推行家长自愿报名做义工，每天轮流参与食堂的管理。职责有：监督检查原材料采购是否正规，食堂是否卫生，食材是否新鲜等，有时也会做帮厨，通过亲自体验来评价食堂工作并提出建议。副校长翟军斌说：“学校推行这种制度，最初也有顾虑。如果食堂有些细节没做好，很容易就被家长放大，但事实告诉我们，这些顾虑是多余的。”
有人监督就会有人提意见。家长义工制度实施以来，学校累计收到近百条整改建议，大部分都是工作人员没有佩戴帽子口罩、筷子掉地上没有消毒等小问题。不过，学校食堂的食品安全水平，却在这些细枝末节的指点中，有了质的飞跃。宽敞的两个餐厅可满足2000多人同时就餐，宽敞、整洁、明亮。餐饮服务食品安全等级公示牌上的“大笑”，证明这里的食品安全状况为优秀，电子化“透明厨房”可让就餐人员清晰地看到切配、烹饪、面点制作等环节。2014年1月，海曙外国语学校食堂还被评为省级示范学校食堂；今年1月，顺利通过复查。
为了把食堂办好，学校领导想了很多方法，其中一条是行政试吃制度。学校中层以上的管理人员，要轮流到学生食堂试吃学生餐，吃了之后要提意见或建议。校办主任顾勤华说：“这是一种换位体验。如果我天天在这里吃饭，能吃好吗？如果是我的孩子在吃饭，会希望吃到什么样的饭菜呢？”
宁波市的几位家长对《教育》记者说：“并不是所有的孩子都能在这么好的食堂用餐，如果我家孩子的学校食堂也能办成海曙一样的食堂就好了。”
那些在海曙读书的孩子，则倍感幸运。一名姓屠的家长说：“我家孩子选择海曙最大的原因，就是这学校食堂办得好。能够为学生吃饭费心的学校，一定是认真负责的，一定是一所好学校。”
家长当食堂评委
2014年9月25日，江西省瑞昌市赛湖学校在“学校食堂开放日”，接受市食品药品监督管理局和市教体局及该校组织的100多名学生家长代表参观该校食堂。当天所有参观人员看到：食堂后面的工作间内，多名身穿白色工作服的人员正忙着加工刚刚采购回来的新鲜莲藕，刮的刮，洗的洗，切的切，大家各有分工，忙而有序。参观人员对消洗区、加工区、烹饪区、备餐区及餐具消毒、食品储存等进行了仔细的检查。
家长代表周女士说：“这里洗菜和洗肉是分开的，不同的菜用不同的篮子，分得很仔细！这么多人吃饭，比我家里都严格！”家长代表王先生也附和说：“是呀，我工作忙，还经常加班，自己都经常要外卖。每天都让孩子在学校就餐，孩子总说‘学校的饭菜香’。通过这次参观，我完全相信孩子的话了，也放心了！”
赛湖学校为什么敢让行政监督人员和家长参观？又为什么能够得到认可？这要归功于学校领导经过反复研讨，整理出的一套管理制度：推行食堂食品安全责任人制度；组建食品安全管理机构；规范学校食堂承包行为；加强部门联动，将食品安全管理列入学校年度综合考核重要指标；聘请以学生代表、家长代表为主的监督员队伍。
除此之外，学校设置专职食堂管理员，对食堂的原材料采购、加工过程、食品质量、饭菜价格等方面进行全方位监管，严格把好原料进货、加工流程、食品分餐三关，严防食物变质或污染、他人投毒、疾病流行传染等，从管理模式上保证了食品的安全。
学校党支部、工会还不定期对食堂工作情况进行抽查和核实，在师生中组织民主测评，发现问题及时解决。学校不定期请防疫及监管部门对食堂进行检查指导，形成了管理部门、教师、学生对食堂全方位监督的制度；还通过岗前培训、加强学习和每周例会制，进一步提高从业人员的整体素质和业务水平，增强从业人员的法律意识、安全意识、服务意识，从而提高了服务水平和质量，优质满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤支持。
校长王能希说：“食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户。所以，我校对食堂的管理，始终贯穿‘安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一’的要求，实行全方位的管理和强有力的监督！”
学校提供数据显示，该校几乎平均每天都有1500人至2000人到食堂就餐，学校实行“零利润”经营。学生能够吃到物美价廉的饭菜，除了管理到位、服务到位外，学校食堂并没有形成利益链，而是真真正正地把食堂作为办好教育的应有之义，这是办好食堂的主要因素。
“5 2”供餐模式的带动效应
走进四川省广元市昭化初级中学宽敞明亮的食堂，就可以看到橱窗前挂着醒目的菜谱：周一红烧鸡块、西红柿炒鸡蛋、青菜豆腐汤；周二青椒炒肉丝、西红柿炖豆腐、紫菜蛋花汤……
自2012年起，昭化初级中学就有了这样的营养菜谱，人们称之为“5 2”供餐模式。“5”是指周一至周五为学生免费提供“营养早餐”，标准为每顿3元；“2”是指周二、周四中午学生享受每顿5元标准的“免费肉食”。
校长郑启军说：“以前一到换季，尤其是秋冬季节更替时，孩子们特别容易感冒。自从吃上营养餐后，孩子们体质明显增强。通过每学期检测对比，学生身高与体重有明显增加，疾病发生率降低，请病假的学生人数减少；学生体力充沛，精力旺盛，记忆力转好，学习成绩上升。”
此外，学校还创新思路，在每天就餐的学生中都会有几位家长陪同。这是学校设立的“家长陪餐”制度，是让学生家长参与营养餐质量监管。
好学校也要好食堂
从2013年起，浙江省宁波海曙外国语学校推行家长自愿报名做义工，每天轮流参与食堂的管理。职责有：监督检查原材料采购是否正规，食堂是否卫生，食材是否新鲜等，有时也会做帮厨，通过亲自体验来评价食堂工作并提出建议。副校长翟军斌说：“学校推行这种制度，最初也有顾虑。如果食堂有些细节没做好，很容易就被家长放大，但事实告诉我们，这些顾虑是多余的。”
有人监督就会有人提意见。家长义工制度实施以来，学校累计收到近百条整改建议，大部分都是工作人员没有佩戴帽子口罩、筷子掉地上没有消毒等小问题。不过，学校食堂的食品安全水平，却在这些细枝末节的指点中，有了质的飞跃。宽敞的两个餐厅可满足2000多人同时就餐，宽敞、整洁、明亮。餐饮服务食品安全等级公示牌上的“大笑”，证明这里的食品安全状况为优秀，电子化“透明厨房”可让就餐人员清晰地看到切配、烹饪、面点制作等环节。2014年1月，海曙外国语学校食堂还被评为省级示范学校食堂；今年1月，顺利通过复查。
为了把食堂办好，学校领导想了很多方法，其中一条是行政试吃制度。学校中层以上的管理人员，要轮流到学生食堂试吃学生餐，吃了之后要提意见或建议。校办主任顾勤华说：“这是一种换位体验。如果我天天在这里吃饭，能吃好吗？如果是我的孩子在吃饭，会希望吃到什么样的饭菜呢？”
宁波市的几位家长对《教育》记者说：“并不是所有的孩子都能在这么好的食堂用餐，如果我家孩子的学校食堂也能办成海曙一样的食堂就好了。”
那些在海曙读书的孩子，则倍感幸运。一名姓屠的家长说：“我家孩子选择海曙最大的原因，就是这学校食堂办得好。能够为学生吃饭费心的学校，一定是认真负责的，一定是一所好学校。”
家长当食堂评委
2014年9月25日，江西省瑞昌市赛湖学校在“学校食堂开放日”，接受市食品药品监督管理局和市教体局及该校组织的100多名学生家长代表参观该校食堂。当天所有参观人员看到：食堂后面的工作间内，多名身穿白色工作服的人员正忙着加工刚刚采购回来的新鲜莲藕，刮的刮，洗的洗，切的切，大家各有分工，忙而有序。参观人员对消洗区、加工区、烹饪区、备餐区及餐具消毒、食品储存等进行了仔细的检查。
家长代表周女士说：“这里洗菜和洗肉是分开的，不同的菜用不同的篮子，分得很仔细！这么多人吃饭，比我家里都严格！”家长代表王先生也附和说：“是呀，我工作忙，还经常加班，自己都经常要外卖。每天都让孩子在学校就餐，孩子总说‘学校的饭菜香’。通过这次参观，我完全相信孩子的话了，也放心了！”
赛湖学校为什么敢让行政监督人员和家长参观？又为什么能够得到认可？这要归功于学校领导经过反复研讨，整理出的一套管理制度：推行食堂食品安全责任人制度；组建食品安全管理机构；规范学校食堂承包行为；加强部门联动，将食品安全管理列入学校年度综合考核重要指标；聘请以学生代表、家长代表为主的监督员队伍。
除此之外，学校设置专职食堂管理员，对食堂的原材料采购、加工过程、食品质量、饭菜价格等方面进行全方位监管，严格把好原料进货、加工流程、食品分餐三关，严防食物变质或污染、他人投毒、疾病流行传染等，从管理模式上保证了食品的安全。
学校党支部、工会还不定期对食堂工作情况进行抽查和核实，在师生中组织民主测评，发现问题及时解决。学校不定期请防疫及监管部门对食堂进行检查指导，形成了管理部门、教师、学生对食堂全方位监督的制度；还通过岗前培训、加强学习和每周例会制，进一步提高从业人员的整体素质和业务水平，增强从业人员的法律意识、安全意识、服务意识，从而提高了服务水平和质量，优质满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤支持。
校长王能希说：“食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户。所以，我校对食堂的管理，始终贯穿‘安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一’的要求，实行全方位的管理和强有力的监督！”
学校提供数据显示，该校几乎平均每天都有1500人至2000人到食堂就餐，学校实行“零利润”经营。学生能够吃到物美价廉的饭菜，除了管理到位、服务到位外，学校食堂并没有形成利益链，而是真真正正地把食堂作为办好教育的应有之义，这是办好食堂的主要因素。
“5 2”供餐模式的带动效应
走进四川省广元市昭化初级中学宽敞明亮的食堂，就可以看到橱窗前挂着醒目的菜谱：周一红烧鸡块、西红柿炒鸡蛋、青菜豆腐汤；周二青椒炒肉丝、西红柿炖豆腐、紫菜蛋花汤……
自2012年起，昭化初级中学就有了这样的营养菜谱，人们称之为“5 2”供餐模式。“5”是指周一至周五为学生免费提供“营养早餐”，标准为每顿3元；“2”是指周二、周四中午学生享受每顿5元标准的“免费肉食”。
校长郑启军说：“以前一到换季，尤其是秋冬季节更替时，孩子们特别容易感冒。自从吃上营养餐后，孩子们体质明显增强。通过每学期检测对比，学生身高与体重有明显增加，疾病发生率降低，请病假的学生人数减少；学生体力充沛，精力旺盛，记忆力转好，学习成绩上升。”
此外，学校还创新思路，在每天就餐的学生中都会有几位家长陪同。这是学校设立的“家长陪餐”制度，是让学生家长参与营养餐质量监管。