近年来，食品安全问题引发人们广泛关注，常规分析法已经不能适应新时期的需要，逐渐被仪器分析技术所取代。仪器分析主要是利用精密的仪器来进行测量，从而确定食品的化学组成。根据仪器的应用范围，可以分为电化学分析仪器、射线式分析仪器、光学式分析仪器、色谱类分析仪器等。
　　食品安全检测的特点
　　食品样品基质复杂。生产技术日益发展，随着工艺的不断提升，食品的制作方法也不断富有多样化，这也在一定程度上加大了食品安全检测的难度。由于样品来源样式多，导致食品样品基质复杂的问题。我们平时的生活必需品，诸如肉类、水果、蔬菜等都属于食品安全检测范围内，由于现在很多食品都有食品添加剂，这大大增加了食品安全监测的复杂性。总而言之，食品样品基质复杂对食品检测工作造成了不利的影响。
　　检测项目种类和检测组分多。检测项目种类主要有食品添加剂、兽药残留、农药残留以及重金屬污染等。为了改善食品的颜色、味道、防腐等在食品中加入食品添加剂，随着食品种类的多样化，各种添加剂被用于食品中，加大了检测难度；兽药残留是指留在畜禽机体以及牛奶、鸡蛋、肉类等的药物残留；农药残留是指留在产品内的各种化学物质，如有机氮、有机磷等；重金属污染是指由于城镇化、工业化进程加快，很多重金属废弃物直接被排放造成的污染。
　　仪器分析技术在食品检测分析中的应用
　　电化学分析法。电化学分析法广泛应用于生产以及检验检测环节，它是根据溶液中物质的电化学性质不同，建立在溶液中物质的组成、含量与电化学性质关系基础之上的仪器分析方法，常用于检测食品添加剂和农药残留物。然而，在检测中还具有一定的局限性，由于受到实验室电极电位的影响，造成曲线的稳定性差，结果容易出现偏差。但，目前极谱分析技术已经取得了很大程度的发展，广泛应用于日常食品检测中。
　　光学分析法。光学分析法应用原理是样本发射或者电磁波辐射，根据室温下物质所处的状态，让不同能量的电磁波照射物质，物质或分子通过吸收电磁波释放能量来进行检测。常见的光谱分析法主要有紫外-可见吸收光谱法、红外光谱、等离子发射光谱法、原子吸收分光光谱法等。近年来，随着技术的不断进步，出现了一些新的光谱分析技术。如利用x射线对食品进行检验，可以识别出食品包装没有异物。
　　色谱分析法。色谱分析法的应用原理是由于混合物中每种物质都具有自己的物理特性，不同组分相对运动产生的作用力使其相互分离。色谱分析法具有高效率、分析速度快、灵敏性高的特点，广泛应用于食品安全监测的方方面面。如对于蛋类、肉类的兽药残留的分析、食物、水果、蔬菜等的农药残留的分析。色谱分析法又分为离子色谱法、高效液色谱法和气相色谱法。
　　质谱分析法。质谱分析法可以同时检测好多种不同类型的农药残留物，不再只单纯的依靠色谱法进行检测，可以做到对多组分农药进行定量的分析。质谱分析法在食品检测中将会成为发展的大趋势，越来越广泛的应用于各种食品检测之中，尤其广泛应用于对农药以及兽药残留物的分析。
　　仪器分析检测过程质量的控制
　　我们要努力做到提高现代仪器分析的准确性和可靠性，努力提升食品检测质量。具体做法为：选择正确的分析方法，排除一切干扰因素。要确保检测对象与分析方法相照应，先确定样品的特性以及含量，根据这些在选择不同的仪器分析方法；选择标准，正确使用。分析方法的使用一定要符合国家相关规定标准，不可使用无证标准的物品，一定要符合标准值。同时还要注意不要使用过期的标准物，从而确保质量；确定样品处理方法，要根据分析对象、样品、仪器的特性来选择处理样品的方法，符合样品的处理条件，减少误差，使得样品结果与标准值相一致。
　　随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，对食品质量的要求越来越严格，食品安全问题受到人们广泛重视。因此，食品安全检测技术水平需得到提高，而作为与食品安全检测技术密不可分的现代仪器分析技术，同样提出了更严格的要求。我们要不断提高科技发展水平，使越来越多的仪器分析技术应用到食品检测中，提高食品分析与检测的准确性，简化检测过程。除此之外，还要极大监管力度，有效保证人们的食品安全。