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食用菌生产具有投资少、原料广、见效快、效益高等特点，属于短、平、快项目，是发展特色经济、增加农民收入的好项目和重要途径之一。为了延长食用菌生产供应期及提高夏季产量、品质，可利用特殊设施提供的凉爽适宜环境栽培食用菌，如低温房（库）栽培、土洞（防空洞）栽培、遮荫棚栽培等。目前，我国食用菌夏季栽培多数采用低温房（库）栽培，如北京玉雪阿魏菇生产、上海天厨菇业金针菇生产、烟台九发双孢菇生产等，