【摘 要】
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为了更好地确定乙醇提取莲藕鲜味物质的条件,通过单因素试验和正交试验,确定各因素对乙醇提取莲藕鲜味物质的影响,采用感官评分的方法确定提取效果。乙醇度数为60°,液相
【机 构】
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天津春发生物科技集团有限公司,天津市风味食品配料企业重点实验室
【基金项目】
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京津冀协同创新项目(16YFXTNC00160)
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为了更好地确定乙醇提取莲藕鲜味物质的条件,通过单因素试验和正交试验,确定各因素对乙醇提取莲藕鲜味物质的影响,采用感官评分的方法确定提取效果。乙醇度数为60°,液相与固相质量比为1倍,提取时间1.5h,提取温度55℃,鲜味物质提取率达到最大。莲藕经提取浓缩进行干燥粉碎,得莲藕粉具有天然鲜味,在使用中可替代30%味精。
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