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摘 要：食品微生物综合大实验主要培养学生动手能力和解决实际问题的能力，整个实验过程全部由学生自主完成。将自主研究机制引进综合大实验的改革，增加综合性、设计性和创新性实验，通过使学生自主安排设计并完成实验，提高学生综合实验技能。自主研究机制培养了学生主动、开放、合作的能力，受到学生、教师及实习单位的好评。
关键词：自主研究；食品微生物；综合大实验；实验改革
食品微生物综合大实验实践性很强，主要是注重培养学生的综合实验技能。这门课程是在培养学生具备普通微生物和食品微生物实验技能的基础上，将食品微生物领域有代表性的实验技能综合后开设的一门课。通过这门课程，主要强化学生对基础理论知识的理解和运用，增强学生的动手能力，提高学生分析问题和解决实际问题的综合能力。
食品微生物综合大实验在一个教学周内完成，期间实验连续不间断，从样品的采集、实验准备、结果观察和结果分析连贯进行某一主题的实验，整个实验全部由实验小组独立完成。因此，在某种程度上，学生自主研究意识的强弱直接响实验效果。近两年的实验改革中，自主学习机制被引入到食品微生物综合大实验中取得了良好的效果，学生主动参与实验的热情高涨，学生的查阅文献能力得到锻炼，微生物综合实验技能普遍得到提高，且在实习中受到校外实习基地和校本导师的好评。
一、自主研究学习的概念
自主研究学习机制，就是充分调动学生的积极主动性，将实验的主动权交由学生。在以往的微生物实验中，实验课的内容多是验证性的实验，实验基本是按照实验指导书按部就班进行，是模仿过程，缺乏自主性和创造性，故而学生的学习热情不高。同时，很多实验过程是经过实验课教师事先准备好，学生只是就某个实验点完成部分实验，因而对实验整个流程缺乏全面认识，这样实际工作中就会缺乏整体规划。
自主研究学习的引入，使学生成为整个实验的中心，学生主动通过多种渠道获取所学领域的知识，学习方式开放灵活。学生可针对某一主题主动探索、发现和构建知识体系。此过程中，教师只是学生学习过程的帮助者。自主研究学习机制可以使学生形成主动、开放、合作的特质，使学习过程更有创新性和批判性。
二、自主研究学习在大实验中改革的应用
1.整合实验内容，建立实验框架
食品微生物实验内容涉及非常广泛，随着食品工业的快速发展，微生物检测新技术也不断涌现，食品微生物实验内容也在更新，为了更好地让学生在有限的时间内最大化地掌握基本实验技能，同时了解最新研究动态，就需要从繁杂的实验中选取针对性强、应用性广、能代表发展趋势的实验研究内容，并将这些实验内容拆解到各个具体实验中，最终将这些实验点串联整合成一整套实验框架。
食品微生物综合大实验主要是选择了食品工厂、各大型检验机构中普遍检测的微生物项目，如食品中菌落总数的检测、大肠菌群的检测、酵母和霉菌金黄色葡萄球菌的检测、食品中沙门氏菌的检测等。选择了几大类食品原料，比如肉与肉制品、奶与奶制品、蛋与蛋制品、水产食品、冷冻饮品饮料、海产类、调味品、冷食菜、豆制品、糖果、糕点、蜜饯类、罐头等。根据不同种类的食品中易染菌的差异，重点分析检测的项目也有差别。在同一检测项目中比较国标第一法、第二法以及快速检测方法的区别。在学生实验的整个过程，中将样品的取样技术、前处理技术、显微技术分离纯化技术、无菌操作技术、培养基的制备和灭菌技术、生化实验技术、微量生化实验反应技术、实验用品的灭菌处理、实验结果观察和辨别等技术加以训练。
2.学生自主设计实验整个流程
（1）自主检索文献。引入自主研究机制的主要目的就是要提高学生内化知识的能力。培养文献检索能力能够有效地提升学生获取专业知识的技能，可以使学生在短时间内，从海量的数据中高效地甄别，筛选对实验有用的、最新的信息，同时快速对提取出的信息进行加工和重组，将外在的知识内化为自己的知识。因此自主检索文献对培养学生的创新力和实践力具有重要作用。综合大实验进行之前，学生自由分组，选择所感兴趣的食品样品，通过图书馆、网络等各种渠道，查阅最新的国标或行标以及最新的检测方法和欧盟、美国的标准，比较不同标准之间的差别和限量标准。之后通过学生文献汇总，教师指导选择方法和标准。
（2）自主设计实验流程。自主研究机制的引入打破了以往验证性实验的性质，实验整个过程由学生从“物”和“时间”两个方面自主设计。当学生选定需检样品后，根据样品差异，从样品采集、保存、前处理、所需检测项目等方面综合计算实验过程中需要的实验物品、试剂、设备等，进行“物”方面的总体设计。同时从需要检测的项目、需要的对照组数以及不同检测项目之间的衔接进行“时间”的设计。因所有检测项目要在一个教学周期内完成，每个检测项目培养时间和观察结果时间的不同步性，需要学生对实验流程进行周密的设计。自主设计实验流程，需要学生对整个实验过程非常了解，对每一个分析步骤的目的和意义清晰明了，对每个实验过程的操作步骤有准确的把握。
（3）开放实验室，自主完成实验。引入自主研究机制，使学生的实验时间不再局限于平常实验课的三个课时，学生可根据自己的实验设计开展实验并随时根据实验进度调整实验节奏。在整个综合大实验期间，实验室每天开放10小时，如需要，在提前申请的情况下，可在其余时间对部分有需要的学生开放门禁系统，保证学生有充分自主的实验时间。
（4）由学生自主完成所有实验，强化实验技能训练。当学生完成充分查阅文献并对实验进行缜密的设计之后，学生将实施实验方案。实验实施之前，每组讲解自己的实验思路和安排，集体讨论，分析方案的优劣和出现的问题。进一步完善实验设计之后，学生以组为单位到老师处领取物品，开始实验。自主研究学习的过程中，依然要强化实验技能的训练。教师将具体的实验技能以影像资料的形式放映，复习、巩固所需技能。教师由主导主讲角色转变为引导、帮助、协助的角色，并在实验各个环节保障实验室的有序和安全。整个实验过程中学生是实验的主体，由学生完成实验样品的采集、保存、前处理、培养基的制备、结果的分析和观察以及实验报告的书写。在实际操作过程中，技能模塊被打散再重新组合，从而有效地培养学生的综合能力。 （5）公开讨论实验结果，培养准确判定实验结果的能力。准确观察实验结果，对结果进行正确的统计计算是非常重要的实验技能。微生物实验中，很多实验都要观察微生物的生长量，微生物菌落的颜色、形态，培养基颜色的变化，是否产气，是否有沉淀环及培养基的混浊程度等。这些都需要要有很丰富的实践经验，才可以对实验结果中微小的变化进行准确度把握。微生物综合大实验中，对比和讨论不同组之间的实验结果。因不同检测样品的限量不同，微生物菌量不同，操作步骤不同，故同一检测项目的结果有较大差异。在自主学习的过程中，比较不同组之间的结果，让学生学会观察不同的结果并分析结果差异的原因，培养其准确辨别实验结果的经验和能力。
（6）各组相互考核评分，形成良性竞争。自主研究学习，不是放任自由，没有约束，对学习效果不评价。而是通过自主学习，调动学生的学习热情和主动参与意识，让学生在自主学习过程中将知识系统连贯融，理解掌握，内化为实际的实验技能。自主研究学习中，考评是很重要的环节。微生物综合大实验中，每个步骤都有对学生实验态度、效果的考评。在查阅文献阶段，验设计阶段、实验实际操作阶段、结果观察阶段、实验报告书写阶段，都让各组之间互相评分。主要在于督促学生，形成良性的竞争循环。
三、结束语
食品微生物综合大实验是在普通微生物学和食品微生物学的基础上，对学生微生物实验技能的进一步提升。通过自主研究，学生自主设计实验，自主完成实验，并对实验结果互动评判。在整个过程中，学生在科技文献检索，整体设计实验，全局规划实验，实验结果判断和实验报告书写等方面的能力得到锻炼和提升。形成了学生间主动、开放、合作的科研氛围，提高了学生的综合和创新能力。食品微生物综合大实验的改革受到学生、教师和用人单位的好评，取得了良好的效果。
参考文献：
[1]唐赟，宋波.高师院校微生物实验教学改革的实践与思考[J].微生物学通报，2010，37（2）：295-298.
[2]董婷婷，张宝善，郑战伟，等.独立思考能力在食品微生物实验教学中的培养[J].农产品加工，2012（1）：149-151.
[3]王革，张拥军，朱丽云.项目教学法在食品微生物检测技术课程中的应用[J].高等函授学报（自然科学版），2012，25（1）：49-50.
[4]刘石泉，赵运林，雷存喜，等.自主研究性模式改革微生物实验初探[J].实验科学与技术，2011（4）：118-120，187.
[5]马群飞.微生物检测的特点及新型检测手段、标准的研究[J].分析与检测，2011（9）：26-27.
[6]李速婷.在微生物实验教学中开展自主设计实验的探索与实践[J].医学教育，2007（12）：130.
作者简介：张艳艳（1974— ），女，硕士研究生，实验师，长期从事食品微生物研究和实驗室管理方面的工作。
关键词：自主研究；食品微生物；综合大实验；实验改革
食品微生物综合大实验实践性很强，主要是注重培养学生的综合实验技能。这门课程是在培养学生具备普通微生物和食品微生物实验技能的基础上，将食品微生物领域有代表性的实验技能综合后开设的一门课。通过这门课程，主要强化学生对基础理论知识的理解和运用，增强学生的动手能力，提高学生分析问题和解决实际问题的综合能力。
食品微生物综合大实验在一个教学周内完成，期间实验连续不间断，从样品的采集、实验准备、结果观察和结果分析连贯进行某一主题的实验，整个实验全部由实验小组独立完成。因此，在某种程度上，学生自主研究意识的强弱直接响实验效果。近两年的实验改革中，自主学习机制被引入到食品微生物综合大实验中取得了良好的效果，学生主动参与实验的热情高涨，学生的查阅文献能力得到锻炼，微生物综合实验技能普遍得到提高，且在实习中受到校外实习基地和校本导师的好评。
一、自主研究学习的概念
自主研究学习机制，就是充分调动学生的积极主动性，将实验的主动权交由学生。在以往的微生物实验中，实验课的内容多是验证性的实验，实验基本是按照实验指导书按部就班进行，是模仿过程，缺乏自主性和创造性，故而学生的学习热情不高。同时，很多实验过程是经过实验课教师事先准备好，学生只是就某个实验点完成部分实验，因而对实验整个流程缺乏全面认识，这样实际工作中就会缺乏整体规划。
自主研究学习的引入，使学生成为整个实验的中心，学生主动通过多种渠道获取所学领域的知识，学习方式开放灵活。学生可针对某一主题主动探索、发现和构建知识体系。此过程中，教师只是学生学习过程的帮助者。自主研究学习机制可以使学生形成主动、开放、合作的特质，使学习过程更有创新性和批判性。
二、自主研究学习在大实验中改革的应用
1.整合实验内容，建立实验框架
食品微生物实验内容涉及非常广泛，随着食品工业的快速发展，微生物检测新技术也不断涌现，食品微生物实验内容也在更新，为了更好地让学生在有限的时间内最大化地掌握基本实验技能，同时了解最新研究动态，就需要从繁杂的实验中选取针对性强、应用性广、能代表发展趋势的实验研究内容，并将这些实验内容拆解到各个具体实验中，最终将这些实验点串联整合成一整套实验框架。
食品微生物综合大实验主要是选择了食品工厂、各大型检验机构中普遍检测的微生物项目，如食品中菌落总数的检测、大肠菌群的检测、酵母和霉菌金黄色葡萄球菌的检测、食品中沙门氏菌的检测等。选择了几大类食品原料，比如肉与肉制品、奶与奶制品、蛋与蛋制品、水产食品、冷冻饮品饮料、海产类、调味品、冷食菜、豆制品、糖果、糕点、蜜饯类、罐头等。根据不同种类的食品中易染菌的差异，重点分析检测的项目也有差别。在同一检测项目中比较国标第一法、第二法以及快速检测方法的区别。在学生实验的整个过程，中将样品的取样技术、前处理技术、显微技术分离纯化技术、无菌操作技术、培养基的制备和灭菌技术、生化实验技术、微量生化实验反应技术、实验用品的灭菌处理、实验结果观察和辨别等技术加以训练。
2.学生自主设计实验整个流程
（1）自主检索文献。引入自主研究机制的主要目的就是要提高学生内化知识的能力。培养文献检索能力能够有效地提升学生获取专业知识的技能，可以使学生在短时间内，从海量的数据中高效地甄别，筛选对实验有用的、最新的信息，同时快速对提取出的信息进行加工和重组，将外在的知识内化为自己的知识。因此自主检索文献对培养学生的创新力和实践力具有重要作用。综合大实验进行之前，学生自由分组，选择所感兴趣的食品样品，通过图书馆、网络等各种渠道，查阅最新的国标或行标以及最新的检测方法和欧盟、美国的标准，比较不同标准之间的差别和限量标准。之后通过学生文献汇总，教师指导选择方法和标准。
（2）自主设计实验流程。自主研究机制的引入打破了以往验证性实验的性质，实验整个过程由学生从“物”和“时间”两个方面自主设计。当学生选定需检样品后，根据样品差异，从样品采集、保存、前处理、所需检测项目等方面综合计算实验过程中需要的实验物品、试剂、设备等，进行“物”方面的总体设计。同时从需要检测的项目、需要的对照组数以及不同检测项目之间的衔接进行“时间”的设计。因所有检测项目要在一个教学周期内完成，每个检测项目培养时间和观察结果时间的不同步性，需要学生对实验流程进行周密的设计。自主设计实验流程，需要学生对整个实验过程非常了解，对每一个分析步骤的目的和意义清晰明了，对每个实验过程的操作步骤有准确的把握。
（3）开放实验室，自主完成实验。引入自主研究机制，使学生的实验时间不再局限于平常实验课的三个课时，学生可根据自己的实验设计开展实验并随时根据实验进度调整实验节奏。在整个综合大实验期间，实验室每天开放10小时，如需要，在提前申请的情况下，可在其余时间对部分有需要的学生开放门禁系统，保证学生有充分自主的实验时间。
（4）由学生自主完成所有实验，强化实验技能训练。当学生完成充分查阅文献并对实验进行缜密的设计之后，学生将实施实验方案。实验实施之前，每组讲解自己的实验思路和安排，集体讨论，分析方案的优劣和出现的问题。进一步完善实验设计之后，学生以组为单位到老师处领取物品，开始实验。自主研究学习的过程中，依然要强化实验技能的训练。教师将具体的实验技能以影像资料的形式放映，复习、巩固所需技能。教师由主导主讲角色转变为引导、帮助、协助的角色，并在实验各个环节保障实验室的有序和安全。整个实验过程中学生是实验的主体，由学生完成实验样品的采集、保存、前处理、培养基的制备、结果的分析和观察以及实验报告的书写。在实际操作过程中，技能模塊被打散再重新组合，从而有效地培养学生的综合能力。 （5）公开讨论实验结果，培养准确判定实验结果的能力。准确观察实验结果，对结果进行正确的统计计算是非常重要的实验技能。微生物实验中，很多实验都要观察微生物的生长量，微生物菌落的颜色、形态，培养基颜色的变化，是否产气，是否有沉淀环及培养基的混浊程度等。这些都需要要有很丰富的实践经验，才可以对实验结果中微小的变化进行准确度把握。微生物综合大实验中，对比和讨论不同组之间的实验结果。因不同检测样品的限量不同，微生物菌量不同，操作步骤不同，故同一检测项目的结果有较大差异。在自主学习的过程中，比较不同组之间的结果，让学生学会观察不同的结果并分析结果差异的原因，培养其准确辨别实验结果的经验和能力。
（6）各组相互考核评分，形成良性竞争。自主研究学习，不是放任自由，没有约束，对学习效果不评价。而是通过自主学习，调动学生的学习热情和主动参与意识，让学生在自主学习过程中将知识系统连贯融，理解掌握，内化为实际的实验技能。自主研究学习中，考评是很重要的环节。微生物综合大实验中，每个步骤都有对学生实验态度、效果的考评。在查阅文献阶段，验设计阶段、实验实际操作阶段、结果观察阶段、实验报告书写阶段，都让各组之间互相评分。主要在于督促学生，形成良性的竞争循环。
三、结束语
食品微生物综合大实验是在普通微生物学和食品微生物学的基础上，对学生微生物实验技能的进一步提升。通过自主研究，学生自主设计实验，自主完成实验，并对实验结果互动评判。在整个过程中，学生在科技文献检索，整体设计实验，全局规划实验，实验结果判断和实验报告书写等方面的能力得到锻炼和提升。形成了学生间主动、开放、合作的科研氛围，提高了学生的综合和创新能力。食品微生物综合大实验的改革受到学生、教师和用人单位的好评，取得了良好的效果。
参考文献：
[1]唐赟，宋波.高师院校微生物实验教学改革的实践与思考[J].微生物学通报，2010，37（2）：295-298.
[2]董婷婷，张宝善，郑战伟，等.独立思考能力在食品微生物实验教学中的培养[J].农产品加工，2012（1）：149-151.
[3]王革，张拥军，朱丽云.项目教学法在食品微生物检测技术课程中的应用[J].高等函授学报（自然科学版），2012，25（1）：49-50.
[4]刘石泉，赵运林，雷存喜，等.自主研究性模式改革微生物实验初探[J].实验科学与技术，2011（4）：118-120，187.
[5]马群飞.微生物检测的特点及新型检测手段、标准的研究[J].分析与检测，2011（9）：26-27.
[6]李速婷.在微生物实验教学中开展自主设计实验的探索与实践[J].医学教育，2007（12）：130.
作者简介：张艳艳（1974— ），女，硕士研究生，实验师，长期从事食品微生物研究和实驗室管理方面的工作。