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以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺。对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁V C浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳。该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路。
摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究
【摘 要】
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以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺。对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁V C浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的
【机 构】
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山东省葡萄研究院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2020年14期
【基金项目】
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山东省农业科学院农业科技创新工程资助项目(CXGC2018F04)
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