【摘 要】
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通过采用反相液相色谱(RP-HPLC)和电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES),分析了热处理对牦牛乳酪蛋白胶束中酪蛋白及无机盐的影响。探讨了牦牛乳的热稳定性。经过140℃(2 min
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通过采用反相液相色谱(RP-HPLC)和电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES),分析了热处理对牦牛乳酪蛋白胶束中酪蛋白及无机盐的影响。探讨了牦牛乳的热稳定性。经过140℃(2 min)和120℃(10 min)进行热处理后,牦牛乳酪蛋白胶束中κ-CN,αs2-CN,αs1-CN和β-CN发生了不同程度的解聚。另外,热处理牦牛乳中游离钙离子浓度和可溶性P质量分数都降低,Ca/P质量分数增加,热处理导致的无机盐质量分数的变化说明牦牛乳热处理后表现出不稳定性。
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