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为了找到一种既有效又适合在广大果农中推广，而且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法，以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃（Prunuspersica）为试验材料，在冷藏条件下，研究用冷激（0℃的冰水混合物浸洗果实60min）、热激（40℃的热空气处理果实24h）以及清水（自来水）浸泡果实60rain的保鲜效果，并对其保鲜效果进行比较。结果表明：经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组，说明各种处理均起到了保鲜的目的；冷激处理在保持果实硬度、抑制呼吸强度和多酚氧化酶活性、降低丙二醛含量方面好于其他处理；热激处理在保持可