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目的 以气调包装酱卤鸭肉制品为研究对象,在冷链温度范围内建立一套准确、高效的货架期预测模型.方法 利用选择性培养基测定不同温度下的产品各微生物数量,确定(4～25)℃条件下产品优势腐败菌.对乳酸菌数量与感官评定值进行了回归分析确定最小腐败量Ns.分别采用修正的Gompertz方程和平方根方程建立一、二级模型,并通过预测值与实测值对比验证模型的可靠性.结果 确定了(4～25)℃条件下产品优势腐败菌为乳酸菌,最小腐败量Ns=6.14 lg(CFU/g).一、二级模型拟合度均良好,3种温度下模型预测值与实际值间的差异均在30％左右,波动幅度在10％以内.结论 本研究实现了对(4～25)℃内任何时间点产品剩余货架期的预测,为冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品品质的变化提供了理论指导.