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利用木瓜蛋白酶水解白葡萄酒中非稳定蛋白,确定酶反应最佳条件为：在pH6.5,45℃条件下,加木瓜蛋白酶0.6g/mL反应38h,可有效取出白葡萄酒中非稳定蛋白至0.31g/L,氨基酸含量升高至6.7mg/L,显著提高白葡萄酒稳定性。
木瓜蛋白酶处理葡萄酒中非稳定性蛋白的研究
【摘 要】
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利用木瓜蛋白酶水解白葡萄酒中非稳定蛋白,确定酶反应最佳条件为：在pH6.5,45℃条件下,加木瓜蛋白酶0.6g/mL反应38h,可有效取出白葡萄酒中非稳定蛋白至0.31g/L,氨基酸含量升高
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年3期
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