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采用微生物学方法，对某品牌白酒不同贮存期大曲中微生物的生长情况进行分析与研究，探索该品牌白酒酿造大曲中主要微生物的生长规律，以期利于生产工艺的改进和工业化生产等。结果表明，该大曲中的主要微生物包括细菌、霉菌和酵母菌，宜选择4～6个月的曲块进行酿造。
白酒酿造中不同时期曲块优势菌株的测定
【摘 要】
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采用微生物学方法，对某品牌白酒不同贮存期大曲中微生物的生长情况进行分析与研究，探索该品牌白酒酿造大曲中主要微生物的生长规律，以期利于生产工艺的改进和工业化生产等。结果
【机 构】
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河南城建学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年7期
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