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目的：利用原子吸收光谱法检测大闸蟹不同部位中重金属的含量,检测是否存在重金属过标现象。方法：抽样本市不同辖区主要的九个超市,将购买所得的大闸蟹去除顶盖,分别取蟹黄、蟹肉及蟹腮。对样品进行微波消解进行处理,分别用火焰原子吸收法检测铜、锌、锰等重金属的含量。结果：本方法的检出限分别为Cu 0.192 mg/kg、Zn0.026 mg/kg、Mn 0.078 mg/kg,回归方程相关性很强。蟹黄中Cu（0.292 mg/kg）、Zn（0.092 mg/kg）、Mn（0.108 mg/kg）含量显著高于蟹肉Cu（