现在。常常能听到大型超市被检出蔬菜农药残留的消息。进货渠道相对正规的大型超市尚且如此，普通市场上的蔬菜质量恐怕更得不到保证。很多菜市场摊主都声称自己的菜“绝对没有农药残留”，至于如何证明，他也说不出所以然，甚至有些摊主索性挑明：“我也不知道有没有农药，你自己买回去看吧。”
　　大型超市不能保证，菜市场更不能相信，很多市民只好发明自己的“保安措施”。有的人认为，“买叶菜最好是买那种有几个虫眼的，这种菜就算打了农药也不会打太多”；有的人则认为，“现在的蔬菜不打农药的太少了，只能多洗几遍再吃了。”
　　大家都担心农药问题并不是没有道理，农药都是带毒性的。一般来说，农药对人体健康的影响分为急性中毒与慢性中毒。急性中毒的症状比较明显，表现为头痛、恶心、多汗、呼吸困难、肌肉痉挛、神志不清，如不及时抢救便会危及生命。长期食用含有农药的食品能导致农药在体内不断累积而引起慢性中毒，引发多种慢性疾病，如癌症、生殖系统和神经系统疾病，以及内分泌紊乱等。有些农药甚至会经由孕妇母体传至胎儿，影响胎儿发育，并有可能经由母乳传给婴儿。因为慢性中毒没有明显症状，往往不会引起人们的注意。而且，不同种类的农药混合后会出现“鸡尾酒”效应，对人类身体的破坏比任何一种单一化学物质都要大。
　　对残留农药超标的蔬菜，消费者该怎么办?由于农药种类有好几百种，常用的也在50～80种左右，且残存在蔬菜上的农药一般都是微剂量，所以检测程序非常复杂，设备也非常专业。远不是普通消费者所能掌握的。现在市面上虽然有能检测出蔬菜农药含量的试纸之类的产品，但由于化学检测受温度、环境以及很多条件的影响，往往不能准确测量残留农药的剂量，另外，能够检测的农药种类也有限，效果不太理想。
　　所以，要保证健康，就要学会一定的去农残知识。在我国蔬菜中。农药残留问题最大的有两类，一类是在南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜；另一类是北方地区的韭菜、豆角。
　　对付怀疑有残留农药的蔬菜，一般有五种方法。
　　方法一：清水浸泡洗涤法。先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分。然后用清水没过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。这种方法最适用于有机磷类农药，因其易溶于水并易分解。如用盐水(10％)清洗浸泡，效果更好。
　　方法二：碱水浸泡清洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以碱水浸泡是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，浸泡5～15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
　　方法三：加热烹饪法。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水冲洗1～2遍即可。
　　方法四：清洗去皮法。对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等，可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。
　　方法五：储存保管法。某些农药如敌敌畏、乐果、辛硫酸等易挥发失效，在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，可以将某些适合于储存保管的蔬菜购回存放一段时间(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
　　以上方法对于清除蔬菜残留农药具有良好的效果，但洗涤剂本身也是化学物质，含量高了对人体也有影响，得不偿失。而且有些农药会被植物吸收，所以清洗蔬果表面并不能确保洗去农药残留-加热过程亦不能确保完全除去农药。再者，浸洗与加热过程还会使蔬菜流失部分营养物质，例如一些水溶性的维生素。所以，专家建议，选购有机蔬菜也是一种比较保险的方法。
　　有机种植的过程中不会施放任何化学农药及人工合成的化肥，也不使用含转基因成分的原料一所以更加安全、天然和健康，既能保护生物多样性，也不会出现有害物质残留污染环境、毒害消费者等问题。当然。蔬菜是否有污染只是一个相对的概念，世界上不存在绝对不舍有任何污染物质的食品。由于有机蔬菜的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机蔬菜中污染物质的含量一般要比普通蔬菜低，也就相对安全一些。有的消费者反映有机蔬菜价格偏高，其实。当有机蔬菜的购买数量增多后，它的价格也有望随之下降了。