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对多肽的功能特性、制备工艺以及主要用途进行了综述。当前,采用碱性蛋白酶直接水解油料脱脂粕进而制备油料蛋白水解物的工艺在实际应用中获得了较大进展。为此,对与该工艺密切相关的几个方面,包括对蛋白酶的选择、水解度的测定方法、水解度(DH)和平均肽链长度(APPL)的关系以及油料蛋白水解产物的品质等进行了讨论。将油料蛋白水解物进一步分离纯化可获得具有特定功能性的多肽制品。鉴于我国丰富的油料蛋白资源和多肽制品的广泛用途,其开发前景十分广阔。