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欧姆加热作为一种新型的食品加工技术，具有加热速度快、加热均匀、消耗能量少等优点，成为近几年研究的热点。目前，欧姆加热主要运用于加工液态和颗粒流体食品，肉品的欧姆加热还处于起步阶段。本文介绍了欧姆加热的原理、肉品欧姆加热的研究热点问题及欧姆加热在食品中的其它应用。
欧姆加热技术在肉品工业中的应用
【摘 要】
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欧姆加热作为一种新型的食品加工技术，具有加热速度快、加热均匀、消耗能量少等优点，成为近几年研究的热点。目前，欧姆加热主要运用于加工液态和颗粒流体食品，肉品的欧姆加热还处
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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农业部“公益性行业科研专项(项目编号200903012)资助
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