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牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统(CNS)中水平最为丰富的游离氨基酸。牛磺酸作为人体的一种条件必需氨基酸，具有广泛的生理药理作用。尤其在CNS的发育中，牛磺酸作为一种神经递质，能保持膜的结构完整性，调节钙的转运和稳态，还可作为营养因子、渗透剂、神经调节剂、神经保护剂发挥着重要作用。现就牛磺酸的理化性质、来源与分布、合成与代谢、吸收与转运，及其对CNS的保护作用做一综述。