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利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）仪，采集40种面粉样品的红外谱图，对面粉中蛋白质、脂肪、糖类、淀粉等主要营养成分及添加剂进行分析。面粉的红外谱图中。蛋白质的特征峰在1657cm^-1、1543cm^-1左右处，脂肪的特征峰在2926cm^-1、1747cm^-1左右处。糖类的特征峰在1200～900cm^-1，3396cm^-1处，淀粉的特征峰在1647cm^-1、1416cm^-1处。过氧化苯甲酰特征峰在1200～1100cm^-1段内。不同品牌面粉中添加剂的含量差别较为明显．可直接通过红外谱图区分；