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讨论了酸奶生产的基本工艺条件,分析了从原料乳的预处理、标准化、均质、热处理、发酵剂的选择,接种量、发酵温度与时间、冷却、灌装、贮藏等因素对产品质量的影响。结果表明,两种菌共生时最适宜的发酵温度40～43℃;加糖发酵时以6%～8%为宜;工艺条件为90～95℃,3～5min或85℃,30min。
影响酸奶的因素及其质量控制
【摘 要】
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讨论了酸奶生产的基本工艺条件,分析了从原料乳的预处理、标准化、均质、热处理、发酵剂的选择,接种量、发酵温度与时间、冷却、灌装、贮藏等因素对产品质量的影响。结果表明
【机 构】
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扬州大学农学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2001年06期
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