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芹菜富含维生素A、B、C和丰富的铁，具有造血、补血、平衡血压的作用。不论高血压，低血压，皮肤干燥均可食用芹菜或饮用生汁。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。芹菜作为烹调原料，广泛地运用烹调中。制作方法可凉拌、热炒、制馅(加瘦肉制成饺子馅)，亦可与虾仁、扇贝等海鲜原料同炒，其味甚佳。现介绍几例，供食者试做。