【摘 要】
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采用超声技术辅助琥珀酰化改性大豆蛋白,应用响应面分析法研究并优化了改性条件,建立了改性产物制备的预测模型,以乳化活性为指标,确定的适宜改性条件为:大豆蛋白浓度7.1%,琥
【机 构】
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东北农业大学食品学院,大豆生物学教育部重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11531022);黑龙江省自然科学基金(ZD200902);哈尔滨市青年科技创新人才基(2008RFQXN015)
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采用超声技术辅助琥珀酰化改性大豆蛋白,应用响应面分析法研究并优化了改性条件,建立了改性产物制备的预测模型,以乳化活性为指标,确定的适宜改性条件为:大豆蛋白浓度7.1%,琥珀酸酐浓度12%,反应温度51℃,超声功率580W,处理时间8min,在此条件下,改性产物乳化活性和乳化稳定性分别比未改性样品提高了94.5%和268.9%,说明超声辅助琥珀酰化大豆蛋白改性技术能有效提高产物的乳化活性。改性产物的SDS-PAGE电泳和荧光光谱分析表明,超声辅助技术使琥珀酰化产物结构更加舒展,有利于乳化体系的形成和稳定。
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