【摘 要】
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本文以海天酱油为研究对象,采用固相微萃取法对海天酱油经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对海天酱油进行定性定量分析,结果表明,海天酱油中的香气成分主要包括:醇、酸
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本文以海天酱油为研究对象,采用固相微萃取法对海天酱油经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对海天酱油进行定性定量分析,结果表明,海天酱油中的香气成分主要包括:醇、酸、酯、醛、酮、其它类等多种挥发性成分,其中,苯乙醛、十四烷、苯乙醇、月桂酸在海天酱油中的含量较高。结果表明:海天酱油中不同的物质糅合,赋予了海天酱油的独特香气和风味,从而保证产品的品质。
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