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以玉米须和金银花为主要原料制备玉米须无糖饮料,通过正交试验优化了玉米须无糖饮料配方,并分析了玉米须无糖饮料的主要香气成分.结果表明,优化的玉米须无糖饮料配方为玉米须和金银花比例2:1,料液比1:100,熬煮时间60 min,柠檬酸、甜菊甙和木糖醇质量分数分别为0.10％、0.07％、0.30％.主要香气成分为芳樟醇7.89％、壬醛4.44％、α-松油醇4.23％、苯乙醛3.39％、大马酮2.97％、3-壬烯-5-酮2.88％.所得玉米须无糖饮料的滋味酸甜可口,风味纯正,略带茶香且清香柔和,颜色金黄,具有玉米须和金银花的特有香气,产品质量符合国家标准.