【摘 要】
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本文以罗汉果为原料，采用纤维素酶协同水提醇沉法提取罗汉果粗多糖，通过单因素实验分析酶解pH、纤维素酶用量、酶解时间、酶解温度对罗汉果粗多糖得率的影响，应用响应面法对提取工艺进行优化，结果表明，罗汉果粗多糖最佳提取工艺参数为：酶解pH 5.9、纤维素酶用量0.8%、酶解温度50 ℃、酶解时间62 min，该工艺参数下罗汉果粗多糖得率为6.64%，与模型预测基本一致。基于罗汉果消炎、抗氧化等药用价值，
【基金项目】
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商洛学院引进人才启动项目（17SKY015）； 中央引导地方科技发展专项（2019ZY-FP-02）； 商洛学院科研创新团队（19SXC03）； 2021年陕西省大学生创新创业训练计划项目（S202111396086）；
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本文以罗汉果为原料，采用纤维素酶协同水提醇沉法提取罗汉果粗多糖，通过单因素实验分析酶解pH、纤维素酶用量、酶解时间、酶解温度对罗汉果粗多糖得率的影响，应用响应面法对提取工艺进行优化，结果表明，罗汉果粗多糖最佳提取工艺参数为：酶解pH 5.9、纤维素酶用量0.8%、酶解温度50 ℃、酶解时间62 min，该工艺参数下罗汉果粗多糖得率为6.64%，与模型预测基本一致。基于罗汉果消炎、抗氧化等药用价值，进一步研制罗汉果压片糖果，通过单因素实验考察罗汉果粗多糖、硬脂酸镁、阿斯巴甜和甘露醇的添加量对压片糖果感官品质的影响，应用正交试验优化配方，研究表明，经优化的罗汉果压片糖果配方为：罗汉果粗多糖20%、硬脂酸镁1.5%，阿斯巴甜3%、甘露醇60%，感官评分90分，依此配方所制压片糖果入口清凉、色泽均匀、无砂粒感。
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