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阐述了栅栏效应的防腐保质机理，着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用；结合HACCP管理法，实行工艺优化控制；以市场为导向，开发新产品。
发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化
【摘 要】
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阐述了栅栏效应的防腐保质机理，着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用；结合HACCP管理法，实行工艺优化控制；以市场为导向，开发新产品。
【机 构】
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成都大学生物工程系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2003年2期
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