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牛磺酸(Taurine)于1827年由Tiedeman等从牛胆汁中分离提取成功,化学名为2氨基乙磺酸,分子式为H2N-CH2-CH2-SOOH,β-丙氨酸的磺酸类似物,为四面针状结晶体,无奥、味略酸、易溶于水.Taurine分子小,相对低代谢活性,低细胞膜渗透性.其通过细胞膜是由特殊的Na+依赖膜转运体(TauT)转运.