论文部分内容阅读
伴随着职业教育的发展,高职院校特别要加强实践操作技能的培养训练,突出学生技能培养,突出实验、实训和动手操作能力的培养。酒店管理类专业学生更是应该紧密的结合实践能力培养。
一、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的重要性
(一)高职院校酒店管理专业人才培养的需要
随着我国社会经济的快速发展,酒店业对知识和技能人才的需求日益旺盛,科技和教育对经济发展和社会进步的影响越来越深入和广泛。自加入WTO以来,我国经济融入世界经济的进程进一步加快,竞争也日趋激烈。众所周知,当今世界国家与国家之间的竞争主要是知识和技能人才的竞争,因此我国要在激烈的国际竞争中占有一席之地,高等教育的发展必须在数量和质量上具有相当的优势,为培养我国经济和社会发展所需要的高级人才。目前,国内外对高职教育实训基地的建设和利用研究的比较多,高等教育处于一种开放的社会大环境中。高职教育的培养模式和办学特色将决定人才的素质、能力及社会欢迎的程度,如何办出自己的特色,提高高职院校生存竞争力,关键是实践教学环节。而对于酒店管理专业来说更是需要注重实践教学,实施实践教学环节的酒店管理专业学生实践动手能力培养就显得尤为重要。
(二)酒店行业人才需求的需要
从目前我国酒店管理类专业人才的就业状况来看,不管多么高级的人才,在酒店管理行业都需要技能培养,经过3～5年技能锻炼提升为管理人员,这是旅游业的普遍做法,所以,酒店管理类毕业生的行业内就业技能要求比较高。另一方面,随着旅游业国际化发展趋势,酒店职业经理人或酒店管理从业人员单靠摸爬滚打已不能满足酒店企业要求,酒店行业急需培养高理论高技能人才,能将技能、活动策划付诸实施,并组织酒店人员从事准备工作和现场操作。因此就需要对酒店管理类学生在学校期间进行技能培养。
(三)实践能力培育越来越受到各方重视
在高职教育中,技术能力的训练和职业素质的养成占据主导地位,因此,高职教育的最大特点就是突出实践教学。建设高水平的实践教学软硬件、建设高素质的实践教师队伍是高职院校办学的最重要条件之一。高职教育的人才培养目标是培养面向产业主战场的高级技能型、应用型人才,这类人才必须具备较高职业素质,尤其是较强的专业实践能力。而酒店管理专业学生实践能力培育的基本功能是:完成酒店管理实践教学与酒店管理职业素质养成、职业技能训练,满足酒店企业类各工种高技能人才培养的需要,并且越来越受到各方的重视。可以说酒店管理专业学生实践能力的培育作用是重大的。
二、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的目标
根据新时期高职高专的培养目标和酒店管理专业的实际需求,从“知识和能力”、“过程和方法”、“情感态度和价值观”三个方面出发设计高职院校酒店管理专业学生实践能力培养目标,努力改革高职院校酒店管理专业学生实践能力培养实施机制。
(一)知识与能力
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养以酒店管理活动为主线,系统、全面地培养学生酒店管理的理论及方法,使学生全面地酒店管理的实践内容,掌握酒店管理的基本操作技能,学会处理和解决酒店管理中的一般性问题,培养学生实际应用能力和创新能力。
(二)过程与方法
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养过程应注重理论教学与实践训练的统一,并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力,并养成必须的职业素养。
(三)情感态度与价值观
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养将职业养成教育贯穿于实践培养全过程,培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。
三、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的理念与思路
(一)高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的理念
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养是高职酒店管理专业的重要培养环节。培养过程需要一方面注重知识性,培养学生的专业知识和管理理论;另一方面注重实践性,培养学生的操作能力和管理能力;同时注重理论与实践的结合,培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求,又适应餐饮业酒店管理岗位群的任职要求。 通过高职院校酒店管理专业学生实践能力培养,使学生掌握酒店管理业务内容、工作标准,具备酒店管理服务意识与管理意识,做到动手能力强,管理意识强,具备酒店管理企业主要营业点督导的素质和管理能力。
(二)高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的思路
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养积极倡导学生“自主、合作、探究”的学习方式,强调学生通过实践,增强探究和创新意识,学习科学研究的方法,发展综合运用知识的能力。高职院校酒店管理专业学生实践能力培养需与行业管理部门沟通与合作,并根据培养目标和酒店管理实际需要进行实践能力开发与设计,充分体现学生实践能力培养的职业性、实践性与开放性。
在“高职酒店管理专业培养的是应用型人才”这一培养理念的指导下,紧紧围绕实践能力培养内容,从酒店管理服务技能入手,循序渐进地导入酒店管理服务与管理知识,并结合目前各大知名酒店的餐饮服务与管理案例,培养学生不仅具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能,而且具有实战型的管理能力。注重课程的知识性、实践性与适应性,体现现代教育以人为本的理念。
四、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的内容定位
从酒店行业对酒店管理人才的实际需求出发,以岗位群的工作分析为依据,通过循序渐进的教学与实训,培养既有酒店管理服务与管理理论知识,又有操作技能和实际工作能力,能满足高星级酒店管理业务的高级技术型人才。
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的内容以围绕基本知识与技能及酒店管理的基本理论与方法。紧紧围绕酒店管理目标和酒店业的发展趋势、酒店服务技能、酒店服务、酒店日常管理等实践内容进行实践能力培育,旨在培养学生的服务技能;通过酒店管理架构、管理方法、管理程序、餐厅管理、营销管理、活动策划与费用管理等实践内容培养,旨在培养学生胜任酒店日常管理服务与基层管理工作,适应行业发展与职业变化的基本能力。
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养包括理论课与实训课,采用模块式教学。加大实训教学比例。在教学过程中,根据学生的具体情况与酒店企业合作,开展课程共建。由酒店餐饮部经理、主管、培训师协助在现场实训教学,加强学生实习环节的管理,真正体现产学研横向互动。
五、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的对策
(一)构建团队化的实践能力培养团队
为进一步加强高职院校酒店管理专业学生实践能力培养环节的建设,适应团队化教学的需要,由具有丰富的酒店实践经验的教师担任酒店管理专业学生实践能力培养负责人,针对高职高专学生的培养目标和实际需要,强调理论联系实际。在理论上以必须、够用为度,在实践上着重培养学生的服务与管理能力以及创新能力。尽力调动学生学习的积极性和主动性,激发学生的实践意识和动手能力。
(二)采用多种方式结合的实践能力培养方式
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养可以吸收国际通用的酒店职业培训技术,根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律建立实践能力培养传授体系,运用实物和多媒体演示,系统训练和模拟操作,以及项目测式和综合考核的“教、学、做、验”一体化的教学模式。
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养方法上可以采用如下的方法:第一种方法,组织拍摄和收集实践录像,并在教学中应用,使实践内容更具可视性、直观性,并提高了实践教学的效果。第二种方法,聘请省内、外知名行业人士担任客座教授或兼职老师为学生授课,使学生了解最新的酒店业信息。第三种方法,采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法等实践教学方法向学生传授酒店服务与管理知识。同时采用案例教学方法,培养学生分析问题、解决问题的能力。第四种方法,采用示范、练习、指导、比赛、设计、见习、实习等实训教学方法提升学生的实际操作能力。第五种方法,建立了实践能力培养网,充分运用现代信息技术,网络技术等手段改革传统的实践教学思想观念、教学方法和教学手段,满足网络教学的需要。
(三)加强实践能力培养的条件建设
1.校内实训设备与实训环境
校内实训基地不仅可以保证教学所需,同时还可以为学生提供实训的具体场所,方便学生进行模拟,提高学生的动手能力。学生在模拟仿真的餐厅、宴会厅、酒吧进行实训、初步掌握操作技能后就会进入实习酒店进行见习,既开阔了学生的视野,又提高了他们的实际操作技能,为以后进入酒店实习打下坚实的基础。
2.校外实习基地的建设与利用
酒店管理专业校外实训基地可以分布广泛,涉及不同的知名品牌酒店。拓宽学生的视野和实训环境,更加强化他们的实践动手能力。
同时酒店管理专业还可以不断探索新的培养模式,如与所在省内的酒店企业合作,采用定单式培养的方式,学生可以在这些酒店进行服务与管理的实习或接受现场教学。
通过酒店管理专业的校外实习基地合理布点,学生大量进入这些酒店的营业点实习,很快成为这些酒店的服务生力军,既锻炼了学生的服务与管理能力,又对的酒店实践内容有了深刻的了解。
总之,酒店管理专业学生实践能力培养需要注重以下几个方面:第一,突出能力培养,注重理论实践结合。通过理论教学,现场演示及项目测式和综合考核等,建立“教、学、做、验” 一体化的教学模式。 第二,加强工学结合,整合社会教育资源。充分利用高职院校院内外实训、实习基地等进行实训教学,由企业管理者参与教学,建立专兼结合的教学团队。第三,创新教学手段,突出综合能力培养。通过订单式教学、“全程产学交叉实践教学”、案例教学等手段,既培养学生的专业技能,又锻炼学生的应变能力和创新能力。
[参考文献]
[1]方伟.大学生职业生涯规划咨询案例教程[M].北京大学出版社,2008.
[2]白翠兰. 谈高职院校实训基地的建设与开发[J]. 辽宁高职学报, 2007, (11): 71-73.
[3]李进.上海高校的合作教育理念与实践探索[M].高等教育出版社,2004.
一、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的重要性
(一)高职院校酒店管理专业人才培养的需要
随着我国社会经济的快速发展,酒店业对知识和技能人才的需求日益旺盛,科技和教育对经济发展和社会进步的影响越来越深入和广泛。自加入WTO以来,我国经济融入世界经济的进程进一步加快,竞争也日趋激烈。众所周知,当今世界国家与国家之间的竞争主要是知识和技能人才的竞争,因此我国要在激烈的国际竞争中占有一席之地,高等教育的发展必须在数量和质量上具有相当的优势,为培养我国经济和社会发展所需要的高级人才。目前,国内外对高职教育实训基地的建设和利用研究的比较多,高等教育处于一种开放的社会大环境中。高职教育的培养模式和办学特色将决定人才的素质、能力及社会欢迎的程度,如何办出自己的特色,提高高职院校生存竞争力,关键是实践教学环节。而对于酒店管理专业来说更是需要注重实践教学,实施实践教学环节的酒店管理专业学生实践动手能力培养就显得尤为重要。
(二)酒店行业人才需求的需要
从目前我国酒店管理类专业人才的就业状况来看,不管多么高级的人才,在酒店管理行业都需要技能培养,经过3～5年技能锻炼提升为管理人员,这是旅游业的普遍做法,所以,酒店管理类毕业生的行业内就业技能要求比较高。另一方面,随着旅游业国际化发展趋势,酒店职业经理人或酒店管理从业人员单靠摸爬滚打已不能满足酒店企业要求,酒店行业急需培养高理论高技能人才,能将技能、活动策划付诸实施,并组织酒店人员从事准备工作和现场操作。因此就需要对酒店管理类学生在学校期间进行技能培养。
(三)实践能力培育越来越受到各方重视
在高职教育中,技术能力的训练和职业素质的养成占据主导地位,因此,高职教育的最大特点就是突出实践教学。建设高水平的实践教学软硬件、建设高素质的实践教师队伍是高职院校办学的最重要条件之一。高职教育的人才培养目标是培养面向产业主战场的高级技能型、应用型人才,这类人才必须具备较高职业素质,尤其是较强的专业实践能力。而酒店管理专业学生实践能力培育的基本功能是:完成酒店管理实践教学与酒店管理职业素质养成、职业技能训练,满足酒店企业类各工种高技能人才培养的需要,并且越来越受到各方的重视。可以说酒店管理专业学生实践能力的培育作用是重大的。
二、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的目标
根据新时期高职高专的培养目标和酒店管理专业的实际需求,从“知识和能力”、“过程和方法”、“情感态度和价值观”三个方面出发设计高职院校酒店管理专业学生实践能力培养目标,努力改革高职院校酒店管理专业学生实践能力培养实施机制。
(一)知识与能力
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养以酒店管理活动为主线,系统、全面地培养学生酒店管理的理论及方法,使学生全面地酒店管理的实践内容,掌握酒店管理的基本操作技能,学会处理和解决酒店管理中的一般性问题,培养学生实际应用能力和创新能力。
(二)过程与方法
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养过程应注重理论教学与实践训练的统一,并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力,并养成必须的职业素养。
(三)情感态度与价值观
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养将职业养成教育贯穿于实践培养全过程,培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。
三、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的理念与思路
(一)高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的理念
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养是高职酒店管理专业的重要培养环节。培养过程需要一方面注重知识性,培养学生的专业知识和管理理论;另一方面注重实践性,培养学生的操作能力和管理能力;同时注重理论与实践的结合,培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求,又适应餐饮业酒店管理岗位群的任职要求。 通过高职院校酒店管理专业学生实践能力培养,使学生掌握酒店管理业务内容、工作标准,具备酒店管理服务意识与管理意识,做到动手能力强,管理意识强,具备酒店管理企业主要营业点督导的素质和管理能力。
(二)高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的思路
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养积极倡导学生“自主、合作、探究”的学习方式,强调学生通过实践,增强探究和创新意识,学习科学研究的方法,发展综合运用知识的能力。高职院校酒店管理专业学生实践能力培养需与行业管理部门沟通与合作,并根据培养目标和酒店管理实际需要进行实践能力开发与设计,充分体现学生实践能力培养的职业性、实践性与开放性。
在“高职酒店管理专业培养的是应用型人才”这一培养理念的指导下,紧紧围绕实践能力培养内容,从酒店管理服务技能入手,循序渐进地导入酒店管理服务与管理知识,并结合目前各大知名酒店的餐饮服务与管理案例,培养学生不仅具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能,而且具有实战型的管理能力。注重课程的知识性、实践性与适应性,体现现代教育以人为本的理念。
四、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的内容定位
从酒店行业对酒店管理人才的实际需求出发,以岗位群的工作分析为依据,通过循序渐进的教学与实训,培养既有酒店管理服务与管理理论知识,又有操作技能和实际工作能力,能满足高星级酒店管理业务的高级技术型人才。
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的内容以围绕基本知识与技能及酒店管理的基本理论与方法。紧紧围绕酒店管理目标和酒店业的发展趋势、酒店服务技能、酒店服务、酒店日常管理等实践内容进行实践能力培育,旨在培养学生的服务技能;通过酒店管理架构、管理方法、管理程序、餐厅管理、营销管理、活动策划与费用管理等实践内容培养,旨在培养学生胜任酒店日常管理服务与基层管理工作,适应行业发展与职业变化的基本能力。
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养包括理论课与实训课,采用模块式教学。加大实训教学比例。在教学过程中,根据学生的具体情况与酒店企业合作,开展课程共建。由酒店餐饮部经理、主管、培训师协助在现场实训教学,加强学生实习环节的管理,真正体现产学研横向互动。
五、高职院校酒店管理专业学生实践能力培养的对策
(一)构建团队化的实践能力培养团队
为进一步加强高职院校酒店管理专业学生实践能力培养环节的建设,适应团队化教学的需要,由具有丰富的酒店实践经验的教师担任酒店管理专业学生实践能力培养负责人,针对高职高专学生的培养目标和实际需要,强调理论联系实际。在理论上以必须、够用为度,在实践上着重培养学生的服务与管理能力以及创新能力。尽力调动学生学习的积极性和主动性,激发学生的实践意识和动手能力。
(二)采用多种方式结合的实践能力培养方式
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养可以吸收国际通用的酒店职业培训技术,根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律建立实践能力培养传授体系,运用实物和多媒体演示,系统训练和模拟操作,以及项目测式和综合考核的“教、学、做、验”一体化的教学模式。
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养方法上可以采用如下的方法:第一种方法,组织拍摄和收集实践录像,并在教学中应用,使实践内容更具可视性、直观性,并提高了实践教学的效果。第二种方法,聘请省内、外知名行业人士担任客座教授或兼职老师为学生授课,使学生了解最新的酒店业信息。第三种方法,采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法等实践教学方法向学生传授酒店服务与管理知识。同时采用案例教学方法,培养学生分析问题、解决问题的能力。第四种方法,采用示范、练习、指导、比赛、设计、见习、实习等实训教学方法提升学生的实际操作能力。第五种方法,建立了实践能力培养网,充分运用现代信息技术,网络技术等手段改革传统的实践教学思想观念、教学方法和教学手段,满足网络教学的需要。
(三)加强实践能力培养的条件建设
1.校内实训设备与实训环境
校内实训基地不仅可以保证教学所需,同时还可以为学生提供实训的具体场所,方便学生进行模拟,提高学生的动手能力。学生在模拟仿真的餐厅、宴会厅、酒吧进行实训、初步掌握操作技能后就会进入实习酒店进行见习,既开阔了学生的视野,又提高了他们的实际操作技能,为以后进入酒店实习打下坚实的基础。
2.校外实习基地的建设与利用
酒店管理专业校外实训基地可以分布广泛,涉及不同的知名品牌酒店。拓宽学生的视野和实训环境,更加强化他们的实践动手能力。
同时酒店管理专业还可以不断探索新的培养模式,如与所在省内的酒店企业合作,采用定单式培养的方式,学生可以在这些酒店进行服务与管理的实习或接受现场教学。
通过酒店管理专业的校外实习基地合理布点,学生大量进入这些酒店的营业点实习,很快成为这些酒店的服务生力军,既锻炼了学生的服务与管理能力,又对的酒店实践内容有了深刻的了解。
总之,酒店管理专业学生实践能力培养需要注重以下几个方面:第一,突出能力培养,注重理论实践结合。通过理论教学,现场演示及项目测式和综合考核等,建立“教、学、做、验” 一体化的教学模式。 第二,加强工学结合,整合社会教育资源。充分利用高职院校院内外实训、实习基地等进行实训教学,由企业管理者参与教学,建立专兼结合的教学团队。第三,创新教学手段,突出综合能力培养。通过订单式教学、“全程产学交叉实践教学”、案例教学等手段,既培养学生的专业技能,又锻炼学生的应变能力和创新能力。
[参考文献]
[1]方伟.大学生职业生涯规划咨询案例教程[M].北京大学出版社,2008.
[2]白翠兰. 谈高职院校实训基地的建设与开发[J]. 辽宁高职学报, 2007, (11): 71-73.
[3]李进.上海高校的合作教育理念与实践探索[M].高等教育出版社,2004.