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粮中的小麦是由皮层、胚、胚乳三部分构成，脱粒时内外稃已除去，粒形卵圆或椭圆。顶端生有茸毛，叫麦毛。背面隆起，背的基部有胚。腹面扁平，中间有一道凹陷的沟，叫腹沟。麦毛和腹沟容易潜藏灰尘与微生物，对保管不利。因此，为了加强小麦仓库的管理工作，确保夏粮的贮藏安全，在小麦贮藏过程中应做好以下几个方面的工作。