细菌型豆豉中呕吐型蜡样芽孢杆菌的产毒研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chenweifan

【摘要】

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对贵阳某食品厂同一批次自然发酵与纯种发酵豆豉取样,运用PCR对蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC)计数为阳性的豆豉样本(共27份)中的呕吐毒素基因ces进行检测,之后运用超高效

【作者】

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贡献佟硕秋吴拥军

【机构】

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贵州大学生命科学学院

【出处】

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中国调味品

【发表日期】

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2020年8期

【关键词】

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细菌型豆豉呕吐型蜡样芽孢杆菌呕吐毒素超高效液相色谱-串联质谱食品安全 bacterial fermented soya beansemetic Baci

【基金项目】

：

国家自然科学基金(31260394/C200207)

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对贵阳某食品厂同一批次自然发酵与纯种发酵豆豉取样,运用PCR对蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC)计数为阳性的豆豉样本(共27份)中的呕吐毒素基因ces进行检测,之后运用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对呕吐毒素(cereulide)进行定量分析。结果显示:在蜡样芽孢杆菌阳性豆豉样本中呕吐毒素基因ces的检出率为92.6%,自然发酵和纯种发酵豆豉中cereulide含量分别为(0.0106±0.0006)μg/kg和(0.029±0.0002)μg/

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