【摘 要】
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<正>平遥牛肉早在1956年就被鉴定为全国名优产品,但其卫生指标.理化指标一直比较落后.山西省农业科学院农业物理研究所在平遥县外贸肉联厂的积极协助下,通过两年的试验,研究
【机 构】
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山西省农业科学院农业物理研究所; 山西省农业科学院农业物理研究所;
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<正>平遥牛肉早在1956年就被鉴定为全国名优产品,但其卫生指标.理化指标一直比较落后.山西省农业科学院农业物理研究所在平遥县外贸肉联厂的积极协助下,通过两年的试验,研究出了一种平遥牛肉HS保鲜技术.经山西省卫生防疫站检验,在室温下自然贮存1年以上的样品,致病菌未检出,大肠群菌每百克少于3个,杂菌总数每克仅10—20个,完全符合国家卫生部颁发的食品卫生标准GB2726—81.样品感官检验,结构良好,弹性强,层次分明,色泽鲜红,香味浓厚,不干不湿.保持了平遥牛肉的传统风味.为满足广大肉食品工作者的要求,现将HS保鲜技术工艺介绍如下.1.活畜选择多选用残次牛、退役牛,以黄牛为主.
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