HACCP在肉检工作中应用

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<正> HACCP源于Hazard AhaLysis Critical Control Point之缩写,其中文意义为“关键危害点分析控制”。将其引用于肉类检验。它的主要内容则包括:1、肉品生产加工环节中影响安全卫生的危害分析;2、确定必要的关键控制点,控制和防止危害的发生;3、建立管理程序和采用必要措施;通过不断地监视和更正以控制关键点。
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