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英国用介电加热法提高米糠油质量
英国用介电加热法提高米糠油质量
来源 :食品信息与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zane11th
【摘 要】
:
英国采用介电加热法可在6~7分钟内破坏脂解酶,使米糠中的脂质分解率降低,从而提高米糠油的质量。研究发现,米糠中含10%~15%油,米糠油中的亚麻酸成分有降血中胆固醇功能,因此米糠油是高
【作 者】
:
周秀琴
【出 处】
:
食品信息与技术
【发表日期】
:
2004年11期
【关键词】
:
米糠油
脂解
保健油
油脂
脂质分解
成分
游离脂肪酸
电加热
热法
介电
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英国采用介电加热法可在6~7分钟内破坏脂解酶,使米糠中的脂质分解率降低,从而提高米糠油的质量。研究发现,米糠中含10%~15%油,米糠油中的亚麻酸成分有降血中胆固醇功能,因此米糠油是高质量的保健油脂。但由于油脂能被米糠中的脂解酶分解生成游离脂肪酸(FFA),导致质量
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