【摘 要】
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采取超声水提法和超声结合酶法研究了红薯渣中可溶性膳食纤维提取(SDF)的工艺条件,并对其功能进行探讨。试验结果表明,超声水提取最佳工艺条件为料液比1︰30(g/m L)、超声时间2
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院; 徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室;
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采取超声水提法和超声结合酶法研究了红薯渣中可溶性膳食纤维提取(SDF)的工艺条件,并对其功能进行探讨。试验结果表明,超声水提取最佳工艺条件为料液比1︰30(g/m L)、超声时间25 min、超声功率150 W,红薯渣中SDF提取率为5.64%;超声结合酶法提取最佳工艺条件为加酶量1.5%、料液比1︰30(g/m L)、时间20 min、功率100 W,红薯渣中SDF提取率为7.29%;红薯渣中SDF对·OH和·O2-都具有较强的清除能力,其50%清除率对应的SDF质量浓度(IC50)分别为3.94 mg/m L,0.35 mg/m L;红薯渣中SDF的持水力356%,膨胀力13.26 mL/g。
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