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近年来随着人们的健康意识不断地加强，对于食品的安全要求不断提高，国家食品安全部分对此也高度重视，媒体对食品安全问题投入很大关注.食品安全无小事，食品安全问题的解决，体现出化学在社会生活中不可或缺的价值，日常生活处处有化学.有机化合物在生命体里的反应折射出生命活动的活力，食品中糖类的（碳水化合物）的新陈代谢提供给生命体一切活动所需要的能量；蛋白质在生命体里的吐故纳新演绎着生命，也是生物体得以延续的重要基础.
食品中的有机化合物是我们初学化学者步入有机世界的开始.对糖类（碳水化合物）、蛋白质的了解也是对生命活动及其规律的初步认识.蛋白质组成生命体的物质都来自于日常饮食，对食品中有机化合物的初探对今后学习有机化学有着重大意义.
一、 食品中的营养物质
我们每个人每天都要进食，食物中包含很多营养物质.中考化学涉及到的六大营养物质：水、无机盐、糖类（糖水化合物）、油脂、蛋白质、维生素等，我们每天都要摄入一定量来维持生命的正常运行.当生命体里缺少或者食品中有机化合物对生命体补给不足时，生命体的代谢就会受到影响.
例1 （2012年·淮安中考）中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（ ）
A． 豆浆 B． 蔬菜
C． 牛肉 D．米饭
例2 （2012年·无锡中考）下列食物中富含维生素的是（ ）
考点 生命活动与六大营养素.
分析 做这些常规题型，要了解一日三餐食品中所含的营养物质，根据所提供的食品中含有的主要营养成分考虑本题.
解答 馒头中含有淀粉；煎鸡蛋中含有油脂、蛋白质、无机盐；豆浆、牛奶中含有水、蛋白质；牛肉中含有丰富的蛋白质；水果蔬菜中富含有维生素．故例1选（B），例2选（C）.
点评 要知道常见物质中含有哪些营养物质.糖类、脂肪、蛋白质、维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养.
二、 食品中的有害物质
近几年来对食品安全问题频频报道，恶性食品安全事件频频曝光，“苏丹红辣椒酱”、“三聚氰胺毒奶粉”、“地沟油”、“塑化剂饮料”、“瘦肉精火腿肠”、“石蜡大米”、“毒胶囊”等等连续粉墨登场.本着“以人为本”、“民以食为天”， 作为一种必备的知识，让学生进一步体会、理解化学与生活的关系.
例3 （2012年·扬州中考）食品安全关系到人体健康，下列说法正确的是（ ）
A． 霉变的米中含有黄曲霉素不能食用
B． 应在国家标准规定的范围内使用食品添加剂
C． 用甲醛浸泡水产品，延长保质期
D． 将地沟油回收作为食用油
例4 （2012年·徐州中考）明胶中富含蛋白质，食用明胶以新鲜的动物皮或骨骼为原料，经过复杂的工序制成；工业明胶常以废旧皮革等为原料，其熬制过程简单，产品中对人体有害的铬元素严重超标.下列有关说法错误的是（ ）
A． 铬属于金属元素
B． 灼烧明胶会产生烧焦羽毛的气味
C． 生成明胶的过程中有化学变化发生
D． 工业明胶能用来生产药用胶囊
考点 化学与社会生活的联系.
分析 让学生知道某些物质（如甲醛、黄曲霉素、重金属盐等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助学生抵御有害物质的侵害，认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献，认识有机物对人类生活的重要性.
解答 霉变的大米中黄曲霉是一种毒素人畜都不可食用，甲醛可使人体蛋白质变性失去生理功能，地沟油中含致癌物质都不宜食用，食品添加剂在国标范围内允许合理使用.故例3选A、B，例4选D.
点评 食品中有机化学的知识与生产、生活实际有密切的联系.学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题.
三、 食品中有机化合物重难点的突破
糖类（碳水化合物）和蛋白质知识是食品中有机化合物的重点，糖类的来源、消耗以及检验和蛋白质的性质实验重点中的难点.维生素对人体健康的重要性也越来越受到关注.光合作用和呼吸作用是有机环境与无机环境相互循环的两个重要反应，光合作用提供物质基础，呼吸作用提供能量保障.
例5 （2012年·苏州中考）富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒.在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精.香甜的酒酿就是利用该原理.用酒曲酶（俗称酒药）制作的.家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：（注：有机反应化学方程式可用箭号表示）
（1） 配平化学方程式：（C■H■O■）■+ ？摇 H■O■nC■H■O■
（2） 如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，清完成该反应的化学方程式：C■ H■O■■2 .
（3） 成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2 H5OH ）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式
（4） 若用1 kg大米酿米酒，假设其中有0. 81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒 kg.
【提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（C6H10O5）n～（2nC2H5OH】
考点 考查碳水化合物的知识.
分析 题目虽然没有直接考查光合作用和呼吸作用，只有糖类知识的全面掌握，解此类题目才会感到得心应手，从给定的题目信息看，比直接考光合作用、呼吸作用的化学方程式要巧妙得多.
解答 （1）小题是多糖在酶的作用下转化成葡萄糖，（2）、（3）两小题考查葡萄糖在不同条件下可以转化成乙醇和乳糖，前三小题都考查了有机化合物的化学方程式，（4）小题考查化学方程式的计算.根据质量守恒定律，故答案为：
（1） n，（2）C3H6O3，
（3） C6H12O6■2C2H5OH+2CO2↑，
（4） 4.6kg.
点评 题目的设计既包含考查学生对糖类的来源和糖类的代谢（光合作用产生葡萄糖，再进一步转化多糖；多糖在一定条件下转化成单糖，通过呼吸作用释放生命活动所需要的能量，也可通过控制条件用于酿酒或生成乳酸等）.也考查了学生对化学符号的书写，综合性强，考查全面，注重基础，题目难度较适中.
（责任编辑：仇素馨）
食品中的有机化合物是我们初学化学者步入有机世界的开始.对糖类（碳水化合物）、蛋白质的了解也是对生命活动及其规律的初步认识.蛋白质组成生命体的物质都来自于日常饮食，对食品中有机化合物的初探对今后学习有机化学有着重大意义.
一、 食品中的营养物质
我们每个人每天都要进食，食物中包含很多营养物质.中考化学涉及到的六大营养物质：水、无机盐、糖类（糖水化合物）、油脂、蛋白质、维生素等，我们每天都要摄入一定量来维持生命的正常运行.当生命体里缺少或者食品中有机化合物对生命体补给不足时，生命体的代谢就会受到影响.
例1 （2012年·淮安中考）中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（ ）
A． 豆浆 B． 蔬菜
C． 牛肉 D．米饭
例2 （2012年·无锡中考）下列食物中富含维生素的是（ ）
考点 生命活动与六大营养素.
分析 做这些常规题型，要了解一日三餐食品中所含的营养物质，根据所提供的食品中含有的主要营养成分考虑本题.
解答 馒头中含有淀粉；煎鸡蛋中含有油脂、蛋白质、无机盐；豆浆、牛奶中含有水、蛋白质；牛肉中含有丰富的蛋白质；水果蔬菜中富含有维生素．故例1选（B），例2选（C）.
点评 要知道常见物质中含有哪些营养物质.糖类、脂肪、蛋白质、维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养.
二、 食品中的有害物质
近几年来对食品安全问题频频报道，恶性食品安全事件频频曝光，“苏丹红辣椒酱”、“三聚氰胺毒奶粉”、“地沟油”、“塑化剂饮料”、“瘦肉精火腿肠”、“石蜡大米”、“毒胶囊”等等连续粉墨登场.本着“以人为本”、“民以食为天”， 作为一种必备的知识，让学生进一步体会、理解化学与生活的关系.
例3 （2012年·扬州中考）食品安全关系到人体健康，下列说法正确的是（ ）
A． 霉变的米中含有黄曲霉素不能食用
B． 应在国家标准规定的范围内使用食品添加剂
C． 用甲醛浸泡水产品，延长保质期
D． 将地沟油回收作为食用油
例4 （2012年·徐州中考）明胶中富含蛋白质，食用明胶以新鲜的动物皮或骨骼为原料，经过复杂的工序制成；工业明胶常以废旧皮革等为原料，其熬制过程简单，产品中对人体有害的铬元素严重超标.下列有关说法错误的是（ ）
A． 铬属于金属元素
B． 灼烧明胶会产生烧焦羽毛的气味
C． 生成明胶的过程中有化学变化发生
D． 工业明胶能用来生产药用胶囊
考点 化学与社会生活的联系.
分析 让学生知道某些物质（如甲醛、黄曲霉素、重金属盐等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助学生抵御有害物质的侵害，认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献，认识有机物对人类生活的重要性.
解答 霉变的大米中黄曲霉是一种毒素人畜都不可食用，甲醛可使人体蛋白质变性失去生理功能，地沟油中含致癌物质都不宜食用，食品添加剂在国标范围内允许合理使用.故例3选A、B，例4选D.
点评 食品中有机化学的知识与生产、生活实际有密切的联系.学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题.
三、 食品中有机化合物重难点的突破
糖类（碳水化合物）和蛋白质知识是食品中有机化合物的重点，糖类的来源、消耗以及检验和蛋白质的性质实验重点中的难点.维生素对人体健康的重要性也越来越受到关注.光合作用和呼吸作用是有机环境与无机环境相互循环的两个重要反应，光合作用提供物质基础，呼吸作用提供能量保障.
例5 （2012年·苏州中考）富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒.在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精.香甜的酒酿就是利用该原理.用酒曲酶（俗称酒药）制作的.家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：（注：有机反应化学方程式可用箭号表示）
（1） 配平化学方程式：（C■H■O■）■+ ？摇 H■O■nC■H■O■
（2） 如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，清完成该反应的化学方程式：C■ H■O■■2 .
（3） 成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2 H5OH ）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式
（4） 若用1 kg大米酿米酒，假设其中有0. 81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒 kg.
【提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（C6H10O5）n～（2nC2H5OH】
考点 考查碳水化合物的知识.
分析 题目虽然没有直接考查光合作用和呼吸作用，只有糖类知识的全面掌握，解此类题目才会感到得心应手，从给定的题目信息看，比直接考光合作用、呼吸作用的化学方程式要巧妙得多.
解答 （1）小题是多糖在酶的作用下转化成葡萄糖，（2）、（3）两小题考查葡萄糖在不同条件下可以转化成乙醇和乳糖，前三小题都考查了有机化合物的化学方程式，（4）小题考查化学方程式的计算.根据质量守恒定律，故答案为：
（1） n，（2）C3H6O3，
（3） C6H12O6■2C2H5OH+2CO2↑，
（4） 4.6kg.
点评 题目的设计既包含考查学生对糖类的来源和糖类的代谢（光合作用产生葡萄糖，再进一步转化多糖；多糖在一定条件下转化成单糖，通过呼吸作用释放生命活动所需要的能量，也可通过控制条件用于酿酒或生成乳酸等）.也考查了学生对化学符号的书写，综合性强，考查全面，注重基础，题目难度较适中.
（责任编辑：仇素馨）