【摘 要】
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小麦是制作白酒大曲的主要原料，明确优质大曲对小麦原料的品质需求对于专用品种选育、配套栽培技术研发极为关键。2018～2020年，选择4个代表性品种（川麦104、绵麦367、西科麦8号和蜀麦1671），设置6个施氮水平(0，45，90，135，180，225 kg/hm2)，在长江上中游麦区4个生态点（四川广汉、梓潼、西昌，湖北南漳）开展试验，评价了不同条件下出产的小麦原料的主要品质性状和制作的浓香
【机 构】
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四川省农业科学院作物研究所/粮油作物绿色种质创新与遗传改良四川省重点实验室/作物生理生态及栽培四川省重点实验室/农业部西南地区小麦生物学与遗传育种重点实验室
【基金项目】
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四川省科技计划项目（2022ZDZX0016，2022JDRC0033，2020YFN0037，2021YFYZ0005）； 国家现代农业产业技术体系专项资金（CARS-3）； 四川省财政自主创新专项（2022ZZCX007）；
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小麦是制作白酒大曲的主要原料，明确优质大曲对小麦原料的品质需求对于专用品种选育、配套栽培技术研发极为关键。2018～2020年，选择4个代表性品种（川麦104、绵麦367、西科麦8号和蜀麦1671），设置6个施氮水平(0，45，90，135，180，225 kg/hm2)，在长江上中游麦区4个生态点（四川广汉、梓潼、西昌，湖北南漳）开展试验，评价了不同条件下出产的小麦原料的主要品质性状和制作的浓香型大曲质量。结果表明，年份、地点、品种对大曲感官指标及化学参数都有显著或极显著的影响。2019年的大曲感官总评分较2020年高9.7%，四川广汉和湖北南漳点大曲感官总分均值分别为44.6和44.3，与四川西昌点（39.7）的差异达显著水平。西科麦8号和川麦104感官总分均值分别为45.4和43.8，显著高于绵麦367（42.2）和蜀麦1671（42.0）。施氮量对大曲感官评分的影响不显著。各处理的化学参数（酸度、糖化力、液化力和发酵力）测试值均符合 “QB/T 4259-2011 浓香大曲”要求的范围。不同统计方法下，与大曲感官评价有关联的小麦品质参数有所差异。和其他参数相比，样品粉碎度与大曲感官评分关系更为密切，对于感官评分≥45的样品，粉碎度25%、50%和75%的分位数值分别为70.5%、72.3%和73.8%。总体来看，具有较高的容重、降落值和面团吸水率，且有中等偏高的粉质率以及适宜粉碎度的小麦原料适于大曲生产。
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