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食物GI测定是糖尿病诊疗相关研究中常用的方法和手段,1998年世界卫生组织(WHO)和联合国粮食及农业组织(FAO)正式肯定了食物升糖指数在营养学领域的重要地位,FAO发布了升糖指数的测定方法与指南。但在有关升糖指数研究实施中,发现有诸多因素作用参与,增加了结果的不确定性。以下就课题组研究中发现的相关影响因素进行考察分析,为进一步客观合理测定食物升糖指数及规范相关研究提供参考与借鉴。