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期刊论文
冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究
冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究
来源 :中国茶叶加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:boyzhxj
【摘 要】
:
研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶
【作 者】
:
黄建琴
王文杰
丁勇
袁自春
王烨军
胡善国
叶
【机 构】
:
安徽省农科院茶叶研究所
【出 处】
:
中国茶叶加工
【发表日期】
:
2005年01期
【关键词】
:
冷冻萎凋
自然萎凋
工艺
PPO活性
红茶
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研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,尤其是β鄄葡萄糖酶活性较低,对红茶香气的形成有一定影响。
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